Dobieramy Wino i Czekoladę – Najlepsze Połączenia Smakowe

Wino i czekolada, kto z Nas nie kocha, niech pierwszy rzuci kamień. Poza tym, że jest pyszna, to można ją nazwać bliźniaczą siostrą wina. Czemu? Tak jak wino powstaje z rośliny, a przez to, że kakaowiec występuje w kilku kolorach i odmian, pozwala nam uzyskać wiele aromatów i smaków.

W czekoladzie jak w winie znajdziemy aromaty owocowe, kwiatowe, ale i wiele innych, których nazwanie już nie przychodzi nam tak łatwo – to te ziemiste, czy odzwierzęce. Kiedy dodamy do tego jeszcze różne stopnie słodyczy, kwasowość i procentową zawartość kakao, czyli „gorzkość”, którą możemy nazwać jej wytrawnością, to już zaczyna brzmieć dość znajomo prawda?

Wino i Czekolada Jako Para

I wino i czekolada same w sobie są bardzo często rozkoszą dla podniebienia. A co kiedy połączymy je ze sobą? Oczywiście musimy wiedzieć jak, bo pairing ten jest niezwykle trudny, ale i przepysznie satysfakcjonujący. Żeby nie pisać całej epopei co z czym i dlaczego, podam wam kilka wyznaczników. Są one dość zgodne z generalnymi zasadami doboru wina do potraw.

Próbujemy Dobrać Wino i Czekoladę – Zasady Doboru

• Jeśli potraktujemy ją jako deser – to wino dobierzmy jak do deseru, czyli słodsze od czekolady. Im słodsza czekolada, tym słodsze wino. I jeśli mamy na myśli słodkie wino, nie koniecznie chodzi tu o wino deserowe. Słodycz w winie może pochodzić też z dojrzałości owoców, mnogości i intensywności ich aromatów, a nie zaś jedynie z zawartego w nim cukru resztkowego. Dlatego nawet wytrawne, mocno owocowe, gładkie wina, będą ładnie łączyć się z niezbyt słodkimi czekoladami.
• Poza słodyczą, kierujmy się kolorami – biała słodka czekolada, z białym słodkim winem, ciemna z ciemnym.
• Kontrastujmy siłę aromatów i smaków, aby zyskać dodatkowe walory, albo po prostu łączmy podobne z podobnym.
• Mając na uwadze, że gorzkie komponenty dodają do siebie, pamiętajmy więc, że im większa zawartość kakao w czekoladzie, tym wino powinno mieć niższą zawartość tanin. Wraz z obniżaniem się zawartości kakao, tanina może rosnąć.
• Pamiętajmy też, że czekolada wydłuży finisz wina, delikatnie złagodzi nam alkohol i wygładzi taninę. Dlatego też, Porto, za którym wielu nie przepada w związku z wysokim alkoholem jak na wino, uznawane jest za idealnego partnera czekolady. Czekolada złagodzi taninę i przede wszystkim alkohol i wydłuży jego finisz.
• Kiedy testujemy więcej przykładów, idźmy zawsze od lżejszych do mocniejszych, zarówno smakowo, jak i też kolorystycznie. Zacznijmy od białej czekolady, z białymi winami, zanim przejdziemy do ciężkich i bogatych ciemnych przykładów.
• Tak jak w przypadku dań i doboru do nich win, tak i tutaj nie możemy zapomnieć o składnikach dodatkowych. Przykładowo orzechy, suszone owoce, karmel, cząsteczki soli. To wszystko wpłynie na to jak ostatecznie odbierzemy wino. Dla przykładu, jeśli w czekoladzie znajdują się suszone śliwki, zadbajmy żeby i wino miało w sobie aromaty ciemnych owoców.

Wino i Czekolada – Pairingi Doskonałe

Biała czekolada 
pasuje do win –  riesling, Moscato d’Asti, słodsze rosè
Biała czekolada powstaje z masła kakaowego, cukru i mleka. Ma bardzo słodki, maślany smak z odrobiną śmietanki i miodu. Dlatego świetnie do niej sprawdzą się słodkie białe i różowe wina. Pomogą one przeczyścić nasze podniebienia z tych intensywnych, słodkich smaków. Doskonale sprawdzą się też wina musujące.

Mleczna czekolada 
pasuje do win – pinot noir, primitivo, gewurtztraminer oraz Porto
Czekolada mleczna jest zazwyczaj słodsza i bardziej kremowa, z aromatami brązowego cukru, wanilii i śmietanki. Wymaga więc lekkiego wina, ale z dojrzałym, owocowym charakterem, lub słodkiego wina wzmacnianego typu Porto.

Ciemna czekolada 
pasuje do win – zinfandel, cabernet sauvignon, merlot
Czekolady gorzkie, jak i te ze średnim poziomem słodyczy, mają zazwyczaj sporo kakao – 50% wzwyż. Sprawia to, że są niesamowicie intensywne, z odrobine gorzkimi akcentami, ziemistością, ale i owocowością. Dopasowując intensywność, nie chcemy przegiąć z gorzkością. Dlatego wina z pełnym ciałem, ale i sporą koncentracją owocu będą idealne.

Czekolada orzechowa
pasuje do –  Brachetto d’Acqui
W tym przypadku, wszyscy podają tylko jedno wyjście. Co rośnie razem, pasuje do siebie. Orzechowe aromaty – przywodzące na myśl Piemont, idealnie uzupełnia Brachetto d’Acqui – aromatyczne, lekko słodkie, czerwone wino z tego regionu.

A Wy? Jakie wino dobralibyście do czekolady? Macie już swoich ulubieńców?

Najczęściej zadawane pytania

Jak dobrać wino do czekolady?

Wino powinno być słodsze od czekolady, a im więcej kakao w czekoladzie, tym mniej tanin powinno mieć wino, bo gorycz się sumuje. Pomocna jest też zasada kolorów: do białej czekolady białe wina, do ciemnej czerwone.

Jakie wino do gorzkiej czekolady?

Pełne, bardzo owocowe czerwone wino, na przykład zinfandel, cabernet sauvignon albo merlot. Klasycznym partnerem czekolady jest też porto, bo czekolada łagodzi jego alkohol i taniny oraz wydłuża finisz.

Jakie wino do mlecznej czekolady?

Lekkie wino o dojrzałym, owocowym charakterze, na przykład pinot noir albo primitivo, aromatyczny gewurztraminer lub słodkie porto.

Jakie wino do białej czekolady?

Słodkie białe i różowe wina, na przykład riesling, moscato d’Asti czy słodsze rosé, a także wina musujące, które oczyszczają podniebienie ze słodyczy.

Jakie wino do czekolady z orzechami?

Brachetto d’Acqui, lekko słodkie, aromatyczne czerwone wino, zwykle musujące, z Piemontu, regionu słynącego z orzechów laskowych.