Sauvignon Blanc: Ekscytujący Szczep Wina, Którego Nie Można Przegapić

Krótko: sauvignon blanc to aromatyczny biały szczep z wysoką kwasowością, dający świeże wina o nutach zielonej papryki, trawy, agrestu, passiflory i kwiatu bzu. Nowozelandzki z Marlborough jest bardziej owocowy, a Sancerre i Pouilly-Fumé z Loary bardziej zielone i mineralne. Większość pije się młodo – wyjątkiem są białe Bordeaux z sémillonem. Tańszą alternatywą dla Sancerre jest Touraine.

Sauvignon Blanc to szczep uwielbiany chyba przez każdego miłośnika świeżych i orzeźwiających win. Kojarzy się z czystą, niczym nie zmąconą, naturalną ekspresją winogrona. Jest to odmiana bardzo aromatyczna, z wysoką kwasowością i zwykle średnim ciałem. Potrzebuje chłodnego klimatu, ale da też radę przy średnich temperaturach.

Wino wtedy będzie miało wyczuwalnie mniej świeżości i tego charakterystycznego zielonego charakteru. Produkuje się z niego wina do szybkiej konsumpcji, nie nadające się do dłuższego leżenia w butelce. Mają bowiem tendencje do bardzo szybkiej utraty świeżości. Wysoka kwasowość sprawia, że w niektórych regionach, jest nieodłącznym elementem przy produkcji win słodkich.

Profil aromatyczny Sauvignon Blanc

W zależności od strefy klimatycznej przechodzi od bardziej zielonych do owocowych.

•  zielone warzywa – zielona papryka, zielony groszek, szparagi

•  nuty ziołowe – trawa, liście czarnej porzeczki, pokrzywa

• kwiaty – biały bez

•  nuty owocowe  – agrest, passiflora

• z beczki – tost, wanilia, lukrecja

Niewielu winiarzy decyduje się przy produkcji na użycie dębu, w obawie przed utratą rozpoznawalnych charakterystyk wynikających z grona samego w sobie. Gdy już jednak tak się dzieje, wino będzie przejawiało tostowo – przyprawowe aromaty.

Sauvignon Blanc – Uprawa w Europie

Jednym z krajów, w których uprawa jest znacząca jest Francja. Tutaj Sauvignon Blanc znalazł dom w kilku regionach, tworząc znane na cały świat wina.

Francja, Dolina Loary

To tutaj, w dwóch leżących na przeciw siebie wioskach, wzdłuż rzeki Loara, znajdziemy najbardziej charakterystyczne przykłady win zrobionych z sauvignon blanc. Sancerre i Pouilly-Fumé przez zimny klimat produkują wina z charakterystyczną wysoką kwasowością oraz wyraźnymi zielonymi i warzywnymi aromatami.

Przez swój metaliczny posmak, często porównywane z winami z Chablis. Jeśli chcecie spróbować tego szczepu z Francji, ale nie macie dużych funduszy na wina z drogich apelacji, dajcie szanse innemu winu, również z Doliny Loary, z apelacji Touraine. Są one napewno prostsze i mniej ekspresyjne, ale warte spróbowania.

Francja, Bordeaux

Większość win klasy premium z tego regionu zawiera w sobie, czasami dominującą, domieszkę innego szczepu – sémillon. Pomaga on winom osiągnąć większą kompleksowość i przetrwać dłużej w butelce. Sam w sobie jest dość neutralnym szczepem, więc korzysta z aromatyczności jaką daje sauvignon blanc.

Najlepsze przykłady wytrawnych win pochodzą z Pessac-Léognan AC i Graves AC. Zwłaszcza te pochodzące z najwyższych apelacyjnie Châteaux z Cru Classé, potrafią długo dojrzewać i przejawiać  z czasem miodowe niuanse.

Sauvignon Blanc – Uprawa na świecie

Na świecie szczep ten jest uprawiany w wielu krajach, w niektórych został wyniesiony do rangi narodowego dobra eksportowego.

Nowa Zelandia

Krajem, który chyba najbardziej rozsławił siebie dzięki temu szczepowi jest Nowa Zelandia. Zimny klimat w Marlborough na wyspie południowej, okazał się idealnym dla uprawy zimnolubnego sauvignon blanc. Wina stąd są niezwykle ekspresyjne, wytrawne, z wysoką orzeźwiającą kwasowością i rozpoznawalnymi aromatami agrestu i passiflory.

Są zazwyczaj bardziej aromatyczne niż te z Doliny Loary. Zarzuca się im również, że każde wino smakuje tak samo. Otóż winiarze na fali popularności, zaczęli dodawać do swoich win ten sam rodzaj drożdży, przez co faktycznie każda butelka, niezależnie od producenta smakowała podobnie. Czy jest to minus? Dla niektórych pewnie tak, ale napewno pomogło to również stworzyć wizytówkę Nowej Zelandii na mapie światowego wina.

Kalifornia

Przez cieplejszy klimat, szczep ten nie jest już tak intensywnie świeży. Producenci z Napa Valley wpadli więc na pomysł aby poddawać je wpływowi beczki, w celu uzyskania zupełnie innego stylu win. Nazwali je Fumé Blanc. Mogą to być wina bardzo beczkowe, lub jedynie z delikatnie zintegrowanymi aromatami z dębu. Jeśli producent nie przesadził, warzywne aromaty szczepu będą wciąż się przebijać spod przypraw i wanilii.

Chile i Południowa Afryka

W Chile uprawia się go głównie w chłodniejszych regionach dolin Casablanca i San Antonio. W tej drugie, wina z regionu Leyda Valley zasługują na specjalną uwagę. Afryka Południowa znana jest przede wszystkim z uprawy tego szczepu w regionach Constantia i Elgin. Produkuje się tu również świeże wina, ale i takie które miały kontakt z beczką.

Najczęściej zadawane pytania

Jak smakuje sauvignon blanc?

Świeżo i wyraziście. Ma wysoką kwasowość, zwykle średnie ciało i intensywny aromat: od zielonej papryki, groszku, szparagów, trawy i liści czarnej porzeczki po agrest, passiflorę i kwiat białego bzu.

Czym różni się sauvignon blanc z Nowej Zelandii od tego z Doliny Loary?

Nowozelandzki, zwłaszcza z Marlborough, jest zwykle bardziej aromatyczny i owocowy, z wyraźnym agrestem i passiflorą. Sancerre i Pouilly-Fumé z Loary mają wysoką kwasowość, więcej zielonych, warzywnych nut i metaliczny posmak.

Czy sauvignon blanc nadaje się do leżakowania?

Większość nie, to wina do picia młodo, bo szybko tracą świeżość. Wyjątkiem są wytrawne białe Bordeaux z Pessac-Léognan i Graves, gdzie sauvignon blanc łączy się z sémillonem; najlepsze z nich długo dojrzewają i nabierają miodowych nut.

Co to jest Fumé Blanc?

Nazwa, którą producenci z Doliny Napa w Kalifornii nadali sauvignon blanc dojrzewającemu w beczce. Takie wino ma tostowe i przyprawowe nuty z dębu, a jeśli beczka nie dominuje, wciąż czuć w nim zielony charakter szczepu.

Jaki sauvignon blanc z Loary wybrać, jeśli Sancerre jest za drogie?

Sięgnij po wina z apelacji Touraine. Są prostsze i mniej ekspresyjne niż Sancerre czy Pouilly-Fumé, ale dobrze pokazują styl regionu w niższej cenie.