Wina Musujące: Prosecco i Sekt – Odkryj Urok i Świeżość Dwóch Wyjątkowych Alternatyw dla Szampańskiego Nastroju!

Krótko: prosecco to włoskie wino musujące ze szczepu glera, a sekt – niemieckie, najczęściej z rieslinga. Oba powstają metodą Charmata, czyli z drugą fermentacją w dużym stalowym zbiorniku, a nie w butelce jak szampan. Dlatego są tańsze, lżejsze i bardziej owocowe, a pije się je młode i dobrze schłodzone, w 6–8°C.

Wina musujące produkuje się na całym świecie. Oprócz tych powstających przy użyciu bardziej skomplikowanej i czasochłonnej metody tradycyjnej, mamy też bardzo duże ilości mniej skomplikowanych i często nawet bardziej pożądanych. Posiadają one świeższą i czystą ekspresje owocu. Mają też niesamowitą rześkość, dającą ogromną przyjemność w niezobowiązującym spożywaniu.

Proces powstawania tych dwóch win musujących, wiąże się nieodłącznie z metodą Charmata, zwaną też metodą włoską, metodą Martinottiego lub metodą prosecco. Przejdźmy więc do najpopularniejszych win, dzięki niej powstających. Do tej grupy można zaliczyć przede wszystkim dwa najpopularniejsze wina musujące, tj. włoskie prosecco i niemiecki sekt.

Wina Musujące – Prosecco

Prosecco – pod tą nazwą kryją się wina musujące z północno-wschodnich Włoch, powstające ze szczepu o nazwie glera. Najczęściej spotykaną wersją będzie „extra-dry”, również „dry”, ale będą one miały odrobinę więcej wyczuwalnego cukru resztkowego, niż tak samo oznaczone szampany czy cavy. O poziomie słodyczy w winach musujących możecie przeczytać pod podanym linkiem.

Profil Aromatyczny:

To wino musujące, posiada średnią kwasowość i świeże, owocowe aromaty:

• zielone jabłko, mirabelka, brzoskwinia, melon

Nadają się do natychmiastowej konsumpcji i raczej nie skorzystają z pozostawienia na dłuższy okres w butelce.

Regiony, Hierarchia i Nazwy na Etykiecie

Jak w przypadku większości win, tak i tutaj istnieją regiony uznawane za bardziej i mniej prestiżowe. Generyczną apelacją wykorzystywaną przy produkcji, jest Prosecco DOC. Pokrywa ona znaczące rejony Veneto i Friuli. Wyżej w hierarchii mamy prosecco z konkretnych, mniejszych regionów na ich terenie.

I tak w przypadku Veneto, będzie to Prosecco Treviso DOC. W przypadku zaś Friuli – Prosecco Trieste DOC. Kolejnym skokiem do góry, są kolejne dwa specjalnie wyselekcjonowane miejsca uprawy – na stromych, kredowych zboczach na północny-wschód od Wenecji – Conegliano-Valdobbiadene DOCG oraz chłodniejsze Asolo DOCG. Jeśli na etykiecie pojawia się termin Cartizze lub Rive, będą to wina z wyjątkowo wysoko ocenianej pod względem jakości winnicy.

Spumante – oznacza w pełni gazowane wina („spuma” – piana).

Frizzante – to wina, które tylko delikatnie musują.

Ile Cukru Kryje Się za Oznaczeniem

Nazwy na etykiecie wina musującego mylą, bo „dry” wcale nie znaczy wytrawne. Skala jest wspólna dla prosecco, sektu, szampana i cavy:

Przy prosecco to szczególnie ważne, bo najczęściej spotykane extra dry i dry leżą po słodszej stronie tej skali, a łagodna kwasowość glery sprawia, że cukier czuć bardziej niż w szampanie z tym samym oznaczeniem. Jeśli szukasz wytrawnego prosecco, sięgaj po brut.

Inne Wina Musujące – Sekt

Musujące wina produkuje się na całym świecie. Każdy kraj, który uprawia winorośl podejmuje się prędzej czy później prób ich wytworzenia. Niemcy od lat są ogromnym rynkiem zarówno produkcji jak i konsumpcji tego typu win. U nich króluje sekt. Podstawowe wina produkuje się z winogron przywiezionych z Francji bądź Włoch i winifikowanych na terenie Niemiec.

Jeśli zaś chcecie spróbować wina, które nie tylko zostało zrobione na terenie tego kraju, ale również pochodzi z winogron w nim zebranych, szukajcie na etykiecie nazwy Deutscher Sekt. Są one najczęściej produkowane z rieslinga. Przy tych wyższej jakości, grona będą  pochodzić z konkretnego wysokiej klasy regionu apelacyjnego, jak na przykład Mozela. Te mogą być produkowane przy użyciu metody tradycyjnej, jest to jednak bardzo rzadkie.

Prosecco, Sekt i Szampan – Krótkie Porównanie

Różnice w samej metodzie produkcji opisałam szerzej we wpisie o tym, czym różni się szampan od innych win musujących.

Najczęściej zadawane pytania

Z jakiego szczepu powstaje prosecco?

Z glery. Prosecco to wino musujące z północno-wschodnich Włoch, z Veneto i Friuli, robione metodą Charmata, czyli z drugą fermentacją w dużym zbiorniku.

Czy prosecco extra dry jest wytrawne?

Nie całkiem. Extra dry oznacza wyczuwalną odrobinę cukru, mniej niż dry, ale więcej niż brut. To najczęstsza wersja prosecco, które przy swojej łagodnej kwasowości zwykle wydaje się słodsze niż szampan czy cava z tym samym oznaczeniem.

Co oznaczają DOC i DOCG na etykiecie prosecco?

Prosecco DOC to podstawowa apelacja obejmująca duże obszary Veneto i Friuli, a wyżej stoją Prosecco Treviso DOC i Prosecco Trieste DOC. Najwyżej są Conegliano-Valdobbiadene DOCG i Asolo DOCG. Słowa Cartizze lub Rive oznaczają wina z wyjątkowo cenionych winnic.

Czym różni się spumante od frizzante?

Spumante to wino w pełni musujące, a frizzante tylko delikatnie perlące.

Co to jest Deutscher Sekt?

Niemieckie wino musujące z winogron zebranych w Niemczech, najczęściej z rieslinga. Zwykły sekt może powstawać z gron sprowadzonych z Francji czy Włoch. Sekt robi się zwykle metodą Charmata, rzadko tradycyjną.

Co to jest prosecco?

Włoskie wino musujące z Veneto i Friuli, robione ze szczepu glera metodą Charmata, czyli z drugą fermentacją w stalowym zbiorniku. Jest lekkie, owocowe i kwiatowe, pije się je młode i schłodzone.

Czym prosecco różni się od szampana?

Przede wszystkim metodą: prosecco fermentuje po raz drugi w zbiorniku, a szampan w butelce, w kontakcie z drożdżami. Stąd w prosecco owoc i kwiaty, a w szampanie nuty pieczywa i orzechów. Inne są też szczepy i cena.

W jakiej temperaturze podawać prosecco?

W 6–8°C, czyli wyraźnie chłodniej niż wino białe. Butelka potrzebuje około trzech godzin w lodówce albo dwudziestu minut w wiaderku z wodą i lodem.

Jak długo można przechowywać prosecco?

Nie warto go odkładać. Prosecco pije się młode, najlepiej w ciągu roku, dwóch od rocznika – z czasem traci świeżość owocu, a nie zyskuje w zamian nic, co daje butelkowe dojrzewanie szampana.