Asti – Słodkie Włoskie Musujące. Czym Różni się od Moscato d'Asti

Asti to jedno z tych win, które wszyscy znają z imienia i mało kto traktuje poważnie. Szkoda, bo słodkie musujące z Piemontu jest zrobione dokładnie tak, jak powinno, i robi dokładnie to, do czego zostało stworzone – tylko rzadko trafia na stół w odpowiednim momencie.

Co to Jest Asti

Asti to słodkie wino musujące z Piemontu na północy Włoch, produkowane ze szczepu moscato bianco. Od 1993 roku ma status DOCG, czyli najwyższy poziom we włoskiej klasyfikacji, obejmujący wina o ściśle określonym pochodzeniu i sposobie produkcji.

Moscato bianco to odmiana wybitnie aromatyczna. W kieliszku daje białe kwiaty, brzoskwinię, morelę, skórkę pomarańczową i charakterystyczną nutę muszkatołową, po której poznaje się ją niemal na ślepo.

Asti czy Moscato d’Asti

To pytanie pada najczęściej, a różnica jest prosta i dotyczy bąbelków oraz alkoholu:

• Asti jest w pełni musujące – spumante – i ma około 7% alkoholu.
• Moscato d’Asti jest tylko lekko musujące – frizzante – i ma zwykle 5–5,5% alkoholu. Fermentację przerywa się w nim wcześniej, więc zostaje w nim więcej cukru i mniej ciśnienia.

Ten sam szczep, ten sam region, dwa różne wina. Moscato d’Asti to butelka na leniwe popołudnie, Asti raczej na toast — choć na sylwestra większość z nas sięga jednak po coś wytrawnego.

Jak Powstają Te Bąbelki

Asti nie powstaje metodą szampańską i nie ma takich ambicji. Używa się tu metody Martinottiego, znanej też jako Charmat albo tankowa, w której bąbelki powstają w zamkniętym zbiorniku ciśnieniowym, a nie w butelce.

Jest w tym jednak istotna różnica wobec prosecco. W prosecco mamy dwie fermentacje: najpierw wino, potem bąbelki. W Asti fermentacja jest jedna i zostaje przerwana chłodzeniem, zanim drożdże przerobią cały cukier na alkohol. Dwutlenek węgla zatrzymuje się w zbiorniku, a w winie zostaje naturalny cukier z winogron.

Stąd bierze się to, co Asti wyróżnia: niski alkohol i słodycz, które nie pochodzą z dosładzania, tylko z niedokończonej fermentacji. I stąd też wynika, że Asti nie jest winem do odkładania na lata – pije się je młode, dopóki aromat jest świeży.

Asti Secco, Czyli Wytrawna Nowość

Od 2017 roku obok klasycznego, słodkiego Asti istnieje Asti Secco – wersja wytrawna. To wciąż moscato bianco z tego samego regionu, tylko fermentacja idzie do końca. Dostajesz więc ten sam kwiatowo-muszkatołowy nos, ale bez słodyczy, co dla wielu osób jest dużo łatwiejsze do picia przy jedzeniu.

Jak Podawać i do Czego

Podawaj mocno schłodzone, w 6–8°C. Ciepłe Asti robi się mdłe, a jego słodycz zaczyna dominować nad wszystkim innym.

Przy deserach obowiązuje jedna zasada: wino musi być słodsze niż to, co jesz. Asti świetnie wypada z panettone, ciastami drożdżowymi, owocami, lodami czy prostą tartą. Przy torcie oblanym masą cukrową przegrywa i staje się kwaśne.

Dobrze wypada też tam, gdzie zwykle nikt go nie stawia: do ostrych dań kuchni azjatyckiej. Słodycz łagodzi chili, a niski alkohol nie podkręca pieczenia – wbrew pozorom działa to dużo lepiej niż wytrawne białe.

Najczęściej zadawane pytania

Co to jest Asti?

Słodkie włoskie wino musujące z Piemontu, produkowane ze szczepu moscato bianco. Od 1993 roku ma status DOCG, czyli najwyższy we włoskiej klasyfikacji.

Czym różni się Asti od Moscato d'Asti?

Przede wszystkim bąbelkami i alkoholem. Asti jest w pełni musujące i ma około 7% alkoholu, Moscato d'Asti jest tylko lekko musujące, czyli frizzante, i ma zwykle 5–5,5%. Oba powstają z tego samego szczepu i w tym samym regionie.

Ile alkoholu ma Asti?

Zwykle około 7%, czyli mniej więcej połowę tego, co typowe wino spokojne. Moscato d'Asti bywa jeszcze lżejsze, w okolicach 5,5%.

Jak powstaje Asti?

Metodą Martinottiego, znaną też jako Charmat lub tankowa: bąbelki powstają w zamkniętym zbiorniku ciśnieniowym. Fermentację przerywa się chłodzeniem, zanim cały cukier zamieni się w alkohol – stąd jednocześnie słodycz i niski alkohol.

Czy Asti jest zawsze słodkie?

Prawie zawsze, ale od 2017 roku istnieje też Asti Secco, czyli wersja wytrawna. To wciąż ten sam aromatyczny moscato, tylko bez słodyczy.

Do czego podawać Asti?

Do deserów niezbyt słodkich: panettone, ciast drożdżowych, owoców, lodów. Zasada jest taka, że wino musi być słodsze niż deser, inaczej zrobi się kwaśne i płaskie. Podawaj mocno schłodzone, w 6–8°C.