Wermut – Co to Jest, Jak Smakuje i Jak Go Pić

Wermut ma w Polsce dziwny status. Wszyscy kojarzą butelkę Martini, ale mało kto traktuje go jak wino – a to jest wino. Po prostu wino, które ktoś dosłodził, wzmocnił alkoholem i przyprawił ziołami.

Czym Właściwie Jest Wermut

Unijne przepisy definiują go dość precyzyjnie. Wermut to wino aromatyzowane, w którym wino stanowi co najmniej 75% składu. Jest dosładzane, wzmacniane alkoholem i przyprawiane roślinami, wśród których obowiązkowo musi znaleźć się bylica, czyli piołun – po niemiecku Wermut, stąd nazwa. Zawartość alkoholu mieści się między 14,5% a niecałymi 22%.

To stawia wermut w tej samej rodzinie co sherry i porto: wina wzmacniane, tyle że dodatkowo ziołowe.

Skąd się Wziął

Pomysł na wino z ziołami jest stary jak wino, ale wermut w dzisiejszej postaci narodził się w XVIII wieku w Turynie. Początkowo sprzedawano go jako produkt leczniczy – ziołowa maceracja miała pomagać na trawienie, a piołun uchodził za lek na wszystko.

Dopiero później wermut stał się aperitifem, a potem podstawą barowej klasyki. Bez niego nie ma ani martini, ani negroni, ani manhattanu.

Rodzaje, Które Znajdziesz na Półce

• Rosso (czerwony, słodki) – najbardziej kojarzony, z wyraźną nutą karmelu, wanilii i gorzkich ziół. Uwaga: jego kolor często pochodzi z karmelu, a nie z czerwonego wina.
• Bianco (biały, słodki) – łagodniejszy, kwiatowo-waniliowy, najczęściej pity solo z lodem.
• Extra dry (wytrawny) – najmniej słodki i zwykle najbardziej ziołowy. To ten do martini.
• Rosato – różowy, gdzieś pomiędzy, zwykle owocowy.

Osobną kategorią jest Vermouth di Torino, chronione oznaczenie dla wermutów produkowanych w Piemoncie według bardziej rygorystycznych zasad. Jeśli chcesz sprawdzić, jak wermut smakuje, gdy ktoś się przy nim postara, szukaj właśnie tego napisu.

Jak Go Pić

Najlepszy sposób jest najprostszy: mocno schłodzony, do niskiej szklanki, z kostką lodu i skórką pomarańczy. Wytrawny przed jedzeniem, słodki po – tak pije się go we Włoszech i w Hiszpanii, gdzie la hora del vermut to rytuał przedobiadowy.

Dalej zaczynają się drinki. Wermut wytrawny z ginem daje martini, słodki czerwony z ginem i campari – negroni, a z whisky – manhattan. W wersji najłatwiejszej wystarczy dolać wody gazowanej i wrzucić plasterek cytrusa, co daje coś w rodzaju spritza, tylko lżejszego.

W kuchni sprawdza się tam, gdzie zwykle używasz białego wina: do risotto, do duszonego kurczaka, do sosu na bazie śmietany. Zioła w nim zawarte robią robotę za pół szafki z przyprawami.

Najczęstszy Błąd: Otwarta Butelka na Półce

To jest ten moment, w którym warto pamiętać, że wermut to wino. Po otwarciu zaczyna się utleniać dokładnie tak samo jak każde inne. Wyższy alkohol spowalnia ten proces, ale go nie zatrzymuje.

Zasada jest prosta: po otwarciu do lodówki, zakręcony, i wypić w ciągu mniej więcej miesiąca. Butelka, która stoi rok obok kuchenki, nie zaszkodzi nikomu, ale nie ma już wiele wspólnego z tym, co było w niej na początku – aromaty znikają, zostaje słodycz i alkohol.

Najczęściej zadawane pytania

Co to jest wermut?

Wino aromatyzowane: w co najmniej 75% składa się z wina, jest dosładzane, wzmacniane alkoholem i przyprawiane ziołami, wśród których obowiązkowo musi znaleźć się piołun, czyli bylica. Ma od 14,5% do niecałych 22% alkoholu.

Czy wermut to wino?

Tak, w świetle unijnych przepisów to wino aromatyzowane, a nie likier. Stąd zresztą jego zawartość alkoholu: wyższa niż w zwykłym winie, bo wzmacnianym, ale znacznie niższa niż w wódce czy ginie.

Jakie są rodzaje wermutu?

Najczęściej spotkasz rosso (czerwony, słodki), bianco (biały, słodki), extra dry (wytrawny, zwykle najbardziej ziołowy) i rosato. Kolor nie zawsze pochodzi od wina – czerwony wermut bywa barwiony karmelem.

Jak pić wermut?

Najprościej solo: mocno schłodzony, z kostką lodu, plasterkiem pomarańczy albo oliwką. Wytrawny świetnie sprawdza się jako aperitif przed jedzeniem, słodki po. Poza tym jest bazą klasycznych drinków, od martini po negroni.

Jak długo można trzymać otwarty wermut?

To wino, więc po otwarciu się utlenia. Zakręcony, w lodówce, trzyma formę mniej więcej miesiąc. Butelka stojąca pół roku na półce obok kuchenki traci aromat i robi się płaska.

Czy wermut trzeba trzymać w lodówce?

Po otwarciu tak. Zamknięta butelka może stać w ciemnym i chłodnym miejscu jak każde inne wino.