Sangria – Przepis, Proporcje i Dlaczego Nie Każda Może się Tak Nazywać

Krótko: sangria to butelka wytrawnego czerwonego wina, cytrusy, odrobina cukru, opcjonalnie kieliszek brandy i woda gazowana dolana na końcu. Całość chłodzi się od dwóch do czterech godzin, a lód wrzuca do szklanek, nigdy do dzbanka. Nazwa jest w Unii zastrzeżona dla Hiszpanii i Portugalii, ale w domu możesz ją oczywiście nazywać, jak chcesz.

Sangria ma opinię napoju z wakacyjnego all inclusive, robionego z najgorszego wina, jakie akurat było pod ręką. Szkoda, bo dobrze zrobiona jest jednym z najlepszych sposobów na upalny wieczór — pod warunkiem, że potraktuje się ją jak napój z proporcjami, a nie jak sposób na pozbycie się wina, którego nikt nie chce pić.

Przepis Bazowy na Jeden Dzbanek

Proporcje na mniej więcej sześć szklanek:

Kolejność jest prosta: wino, owoce, cukier i brandy do dzbanka, wymieszać, do lodówki na dwie do czterech godzin. Wodę gazowaną dolewasz dopiero przed podaniem, bo inaczej bąbelki znikną. Nalewasz na lód, do każdej szklanki wrzucasz kawałek owocu.

Jakie Wino Wybrać

Najlepiej młode, owocowe i wytrawne — klasycznie hiszpańskie z tempranillo albo garnachy, ale każde proste czerwone bez dużych tanin i bez beczki zadziała. Wino ma być tłem dla owoców, więc nie ma sensu otwierać niczego drogiego. Tanie, przyzwoite butelki do takich zastosowań zbierałam w przeglądzie win z Biedronki.

Trzy rzeczy, których unikam:

• Win słodkich i półsłodkich — z cukrem z owoców i syropu wychodzi z tego mdły kompot.
• Win mocno taninowych i dębowych — chłodzenie wyostrza taniny, a beczka gryzie się z cytrusami.
• Win, które szkoda — dobre wino w sangrii po prostu znika.

Co Mówią Przepisy

Nazwa „sangria” nie jest wolna. Unijne rozporządzenie o aromatyzowanych produktach winiarskich z 2014 roku zarezerwowało ją dla napojów produkowanych w Hiszpanii i Portugalii. Wytwórca z innego kraju może jej użyć tylko z dopiskiem o kraju pochodzenia, na przykład „sangria wyprodukowana w Niemczech”.

Przepisy określają też, czym taki napój jest: bazą musi być wino, aromatyzuje się go naturalnymi wyciągami z cytrusów, a jego moc ma się mieścić między 4,5% a 12%. Butelkowana sangria z supermarketu jest więc czymś innym niż wino — to aromatyzowany napój na bazie wina, zwykle dużo słodszy niż to, co zrobisz w domu.

Warianty, Które Warto Znać

• Sangria blanca – to samo, tylko na białym winie, z brzoskwinią, jabłkiem i zielonymi winogronami zamiast pomarańczy. Lżejsza i bardziej orzeźwiająca.
• Na winie musującym – zamiast wody gazowanej wchodzi cava albo inne wino musujące, dolewane tuż przed podaniem. Podobnym tropem szłam w tekście o koktajlach na bazie prosecco.
• Bezalkoholowa – sok winogronowy albo czerwone wino bezalkoholowe, dużo cytrusów i woda gazowana. Nie udaje sangrii, ale działa.
• Tinto de verano – hiszpańska wersja na co dzień: pół na pół czerwone wino i gazowana lemoniada cytrynowa, z plasterkiem cytryny. Zajmuje minutę.

Najczęstsze Błędy

Lód w dzbanku. Topi się przez cały czas chłodzenia i po godzinie masz rozwodnioną sangrię. Lód idzie do szklanek.

Zbyt długie macerowanie. Po kilku godzinach z białej skórki cytrusów przechodzi goryczka. Jeśli chcesz zrobić sangrię dzień wcześniej, po czterech godzinach po prostu wyjmij owoce.

Za dużo cukru. Wino, sok z owoców i lemoniada same z siebie są słodkie. Dwie łyżki to punkt wyjścia, a nie minimum.

Ciepłe składniki. Wszystko — wino, woda gazowana, owoce — powinno wyjść z lodówki. Sangria robiona z ciepłego wina nigdy już dobrze się nie schłodzi, bo lód rozpuści się szybciej, niż zdąży zadziałać. O tym, co i jak mocno chłodzić, pisałam we wpisie o tym, które wina należy schłodzić.

Najczęściej zadawane pytania

Jak zrobić sangrię?

Do dzbanka wlej butelkę wytrawnego czerwonego wina, dodaj pokrojoną pomarańczę i cytrynę, dwie łyżki cukru i opcjonalnie 50 ml brandy. Wymieszaj, wstaw do lodówki na 2–4 godziny, a tuż przed podaniem dolej 250 ml zimnej wody gazowanej i nalewaj na lód.

Z jakiego wina robi się sangrię?

Z młodego, owocowego wina wytrawnego, najlepiej hiszpańskiego z tempranillo albo garnachy. Nie musi być drogie — w sangrii liczy się świeży owoc, a nie złożoność. Nie używaj win słodkich, bo z cukrem z owoców wyjdzie napój mdły.

Ile alkoholu ma sangria?

Domowa zwykle 7–10%, bo wino rozcieńcza woda gazowana i lód, a podnosi je dodatek brandy. Unijne przepisy dla sangrii butelkowanej dopuszczają od 4,5% do poniżej 12%.

Jak długo sangria powinna się chłodzić?

Od dwóch do czterech godzin. Krócej i owoce nie zdążą oddać smaku, znacznie dłużej i z białej skórki cytrusów zacznie przechodzić goryczka.

Czy sangria musi mieć brandy?

Nie, to dodatek opcjonalny. Bez niej napój jest lżejszy i bardziej orzeźwiający, z nią mocniejszy i bardziej korzenny. W Hiszpanii spotkasz oba warianty.

Dlaczego tylko Hiszpania i Portugalia mogą sprzedawać sangrię?

Tak mówią unijne przepisy o aromatyzowanych produktach winiarskich z 2014 roku. Napój wyprodukowany gdzie indziej może nosić tę nazwę tylko z dopiskiem o kraju pochodzenia, na przykład „sangria wyprodukowana w Niemczech”. Domowej sangrii to oczywiście nie dotyczy.

Czy do sangrii wsypuje się lód?

Do szklanek tak, do dzbanka nie. Lód w dzbanku topnieje przez cały czas i po godzinie zostaje z sangrii rozwodniony kompot.