Malbec – Tajemniczy Urok Argentyńskiego Wina: Charakterystyka, Historia i Wyjątkowe Aromaty

Krótko: malbec to ciemny szczep z francuskiego Bordeaux i Cahors, gdzie nazywa się côt, który drugą ojczyznę znalazł w Argentynie. Daje pełne, mocne wina o gładkich taninach, z wiśnią, jeżyną, śliwką, pieprzem i tytoniem. Najsłynniejsze argentyńskie malbeki pochodzą z Mendozy, zwłaszcza z Luján de Cuyo i Uco Valley. Najlepiej pasuje do grillowanych mięs.

Ten wywodzący się znowu z Bordeaux szczep, nie jest już raczej widywany w winach z tego regionu. Za to pewnie każdy z was spotkał się z nim w zupełnie innej części świata. Otóż malbec, bo o nim tym razem mowa, jest najważniejszym szczepem uprawianym na chwilę obecną w Argentynie.

Dotarł do niej przed epidemią filoksery i bardzo dobrze przyjął się wśród panujących tam warunków. Porównując wina z różnych regionów świata, należy wziąć pod uwagę, że obecnie malbec uprawiany we Francji i ten z Argentyny to najprawdopodobniej dwa różne klony. Różnią się bowiem wielkością gron i grubością skórki. Możliwe że do Argentyny wysłano klon, który nie przetrwał późniejszej epidemii w Europie.

Wracając do samego grona. Produkuje się z niego wina pełne, mocne, o głębokiej barwie i z dużą ilością gładkich tanin. Coraz częściej winiarze zaczynają też skłaniać się ku bardziej delikatnym przykładom, z większą finezją. Bardzo często, o ile nie zawsze, poddaje się go wpływom dębu. 

Profil Aromatyczny Szczepu Malbec

Kiedy uprawiany na niższych wysokościach, czy w cieplejszym klimacie przejawia bogate aromaty ciemnych owoców i pełne ciało. Uprawiany w wyższych lub chłodniejszych miejscach, daje wina bardziej eleganckie, z kwiatowymi niuansami. 

• ciemne owoce – wiśnia, borówka, jeżyna, śliwka

•  przyprawy i inne – pieprz, goździki, skóra, tytoń

Malbec – Uprawa w Europie

Nie jest łatwo znaleźć go na etykiecie, ale wciąż używa się go w marginalnej roli w blendach z Bordeaux. Towarzyszy tam cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc i pettit verdot. Innym francuskim regionem, gdzie czasem używa się go jako dodatku jest Dolina Loary. Jest jednak jeszcze jedno miejsce w jego ojczyźnie – Francji, gdzie wciąż gra główną rolę. Jest to do niedawna zapomniany region Cahor.

Cahor – wina czarne jak atrament

Region ten leży na wschód od Bordeaux nad rzeką Lot. Malbec jest tutaj znany pod nazwą côt. Obecnie jest chyba jedynym w całej Francji, gdzie wciąż produkuje  się wina, w których to właśnie Malbec jest jedynym szczepem, albo przynajmniej większością blendu. Może zostać zmieszany z merlotem, lub znanym z ciemnego koloru – tannatem.

Nie może być go jednak w butelce mniej niż 70%. Najczęściej zobaczycie wina, które zawierają 100% côt. Wina tam produkowane uznaje się za jedne z najciemniejszych i najbardziej tanicznych na świecie. Dzięki temu mogą przetrwać w butelce dekady. Wierzy się, że to właśnie wapienne gleby, na których rosną krzewy, mają wpływ na tą surową naturę win z nich powstających.

Malbec – Uprawa na Świecie

Oczywiście kraj, który okazał się drugą ojczyzna dla tego zapominanego i niedocenianego szczepu – Argentyna. Dzięki malbekowi właśnie, winiarstwo w tym kraju zaczęło rozwijać się i podbijać światowe rynki.

Argentyna, Kraj Malbekiem Płynący

Ten ogromny kraj podzielony jest na trzy główne regiony uprawy winorośli – Patagonia, Cuyo i Regiony Północne. Każdy z nich posiada kilka mniejszych prowincji, a te znów dzielą się na małe departamenty. W tym rozdziale zajmiemy się tylko tymi miejscami, gdzie malbec jest najważniejszy.

Do uprawy wykorzystuje się tu tereny położone u podnóża And. Większość winnic umiejscowiona jest na wysokościach. Dla ciekawostki winnica w Molinos, w prowincji Salta – Altura Maxima – znajduje się na ponad 3000 m n.p.m. i do niedawna uznawana była za najwyżej położoną na świecie. Ten specyficzny mikroklimat, skutkuje w winach, których ekspresji ciężko będzie szukać w innym miejscu. Można znaleźć ciekawe przykłady malbeca z tych obszarów, ale tutaj królem jest biała odmiana – torrontés.

Mendoza

To prowincja w regionie Cuyo, dominująca całą krajową produkcję. W Centralnej Mendozie, która ma najdłuższą historię uprawy wysokiej klasy win, znajduje się departament Luján de Cuyo. Warto tę nazwę zapamiętać, ponieważ wina stąd, są uznawane za jedne z najlepszych.

Jest to też pierwszy i jak narazie jeden z dwóch D.O.C w tym kraju (oznaczenie regionu o najwyżej jakości i najbardziej restrykcyjnych zasadach produkcji). Położony na wysokości między 900-1100 m n.p.m u podnóży Andów posiada stare krzewy, dające gładkie wina z wyczuwalnym charakterem słodkich przypraw.

Uco Valley to kolejny znany z produkcji win wysoko-gatunkowych region. Winnice leżą na imponujących wysokościach – między 900 – 1500 m n.p.m. Zimne noce pomagają utrzymać wysoką kwasowość i świeżość w owocach. Wina stąd posiadają charakterystyczne kwiatowe niuanse. Warto postarać się je znaleźć, zwłaszcza te z departamentu Tupungato. 

Finca El Origen Malbec „Mountain Character” z Doliny Uco w Mendozie – do spaghetti z sosem mięsnym. Mocniejszy malbec od Catena Zapata, Angelica Zapata Malbec Alta, opisuję osobno.

Szczep Malbec: Tajemniczy Urok Argentyńskiego Wina – Podsumowanie

Wina oparte na malbecu z Argentyny pasują doskonale do ciężkich mięs. Pewnie dlatego przyjęły się tam tak dobrze. Przecież ich sportem narodowym jest robienie asado, czyli grillowanie. Spróbujcie znaleźć też malbeca z jego obu ojczyzn i porównajcie. Na pewno będą się różnić. Może któryś specjalnie przypadnie wam do gustu? Nie bójcie się próbować. Zdobywanie wiedzy poprzez doświadczanie jest przecież najlepszą metodą.

Najczęściej zadawane pytania

Skąd pochodzi malbec?

Z francuskiego Bordeaux, choć tam rzadko już trafia do win. Głównym szczepem pozostaje we francuskim Cahors, gdzie nazywa się côt. Drugą ojczyzną malbeca stała się Argentyna, dokąd trafił jeszcze przed epidemią filoksery.

Jak smakuje wino z malbec?

Jest pełne, mocne i ciemne, z dużą ilością gładkich tanin. W aromacie ma ciemne owoce, jak wiśnia, borówka, jeżyna i śliwka, a do tego pieprz, goździki, skórę i tytoń. Malbec z wyżej położonych, chłodniejszych winnic jest bardziej elegancki, z nutą kwiatów.

Które regiony Argentyny słyną z malbeca?

Przede wszystkim Mendoza, która dominuje w produkcji wina w całym kraju. Warto zapamiętać Luján de Cuyo, pierwszą argentyńską apelację DOC, oraz Uco Valley z winnicami na wysokości 900–1500 m n.p.m., zwłaszcza departament Tupungato.

Czym różni się malbec z Cahors od argentyńskiego?

Wina z Cahors, gdzie malbec musi stanowić co najmniej 70% składu, uchodzą za jedne z najciemniejszych i najbardziej tanicznych na świecie i potrafią dojrzewać dekadami. Argentyński malbec jest zwykle gładszy i bardziej owocowy, a do tego najpewniej to inny klon szczepu.

Do jakich potraw pasuje malbec?

Najlepiej do ciężkich mięs, zwłaszcza z grilla. Nieprzypadkowo tak dobrze przyjął się w Argentynie, gdzie grillowanie, czyli asado, to niemal sport narodowy.