Baia’s Wine – naturalne białe wino z Imeretii w Gruzji

Krótko: Baia’s Wine to mała rodzinna winiarnia z wioski Obcha w zachodniej Gruzji, gdzie od 2015 roku młoda winiarka Baia robi naturalne białe wina. Opisuję kupaż tsitska, tsolikouri i krakhuna fermentowany w churi: złoty, oleisty, wytrawny, o wysokiej kwasowości, z aromatami pigwy, kaki, moreli i cytrusów. Podaje się go w temperaturze 10–13°C, jak pełne białe wino.

Gruzja to zdecydowanie kraina win. To w tym kraju uprawia się ponad 500 odmian winogron, co stanowi około jednej szóstej wszystkich światowych odmian. Z tego jednak tylko 40 jest używanych w produkcji komercyjnej.  

Jakie wina spotkamy w tym kraju? Od pełnych, mocnych, wytrawnych czerwonych po półsłodkie oraz gwiazdę – słynne w kraju i na świecie wina bursztynowe. Całkiem spory artykuł o winach z tego kraju znajduje się już na mojej stronie.

Produkcja wina z kvevri – w skrócie

Kvevri mówi nam, że wino zostało zrobione w tradycyjnej glinianej amforze. Tym sposobem można produkować zarówno wina czerwone, jak i białe, czyli słynne gruzińskie wina bursztynowe (znane również jako wina pomarańczowe). Białe winogrona fermentują wraz ze skórkami, pestkami i szypułkami (można dodać tylko tą część z resztek, którą winiarz uzna za pożądaną dla charakteru jego wina). Po czym kvevri napełniane jest do mniej więcej 3/4 objętości.

• Zobacz też: Pradawna kraina win – Gruzja

Owalny kształt amfory pomaga zapewnić odpowiednią cyrkulację podczas procesu fermentacji, a wspomniane wyżej resztki (czacza) osadzają się na dnie, przez co wino ma z nimi ograniczony kontakt. To zaś sprawia, że gorzkie i cierpkie polifenole, nie dostają się do niego w zbyt dużych ilościach. W rezultacie tych wszystkich procesów, otrzymujemy białe, potężnie zbudowane, aromatyczne wino z unikalnym profilem smakowym i aromatycznym. Różni się ono od tego co jest nam znane, zarówno kolorem wpadającym w odcienie bursztynu, jak i smakiem.

Ma ono również zupełnie naturalny charakter, gdyż poprzez ten właśnie kontakt wina z wspomnianymi już resztkami  i zawartymi w nich taninami, działającymi jako antyseptyk i antyoksydant, nie trzeba do niego dodawać siarki.

Wino Baia’s Wine Gruzja

Baia’s Wine to mała rodzinna winiarnia w wiosce Obcha w zachodniej Gruzji. Wioska ta znajduje się na wschód od gór Sairme. Położenie na wysokości 324 metrów nad poziomem morza zapewnia odpowiednio długie nasłonecznienie wspomagające dojrzewanie.

Do tego niskie temperatury w nocy mają kluczowe znaczenie w utrzymaniu wysokiej kwasowości w gronach. Znajdziemy tu gleby aluwialne, z gliną, żwirem, piaskiem i wapieniem, bogate w różne składniki mineralne. To właśnie ta równowaga geograficzna, mikroklimat i ciepła gleba przyczyniają się do powstawania zbalansowanych, wytwarzanych ręcznie win Baia.

Od 2015 roku Baia – to imię głównej winiarki, mająca mniej niż 30 lat!, produkuje naturalne białe wina. Jej rodzina zaś zajmuje się uprawą i produkcją tego trunku od ponad trzech pokoleń. Wino od pokoleń jest tradycją tej rodziny.

Baia’s Wine Gruzja – co w butelce?

W butelce od Lois Wine mamy mieszankę trzech gruzińskich szczepów – Tsitska, Tsolikouri, Krakhuna, które fermentowały w „Churi”, czyli imeretyńskim odpowiedniku kvevri. Kolor dość blady jak na wino bursztynowe – złoty z lekkimi poblaskami pomarańczowego.  Już w nosie można wyczuć, że będzie to wino oleiste. Na pierwszy plan wysuwa się wosk i mydło. W miarę ocieplania się wina, uwalnia ono coraz więcej aromatów. I tu wskazówka – należy schłodzić, ale do temperatury białego, pełnego wina (10-13°C).

• Zobacz także: Temperatura serwowania win

Pojawiają się aromaty kaki, pigwy, moreli i cytrusów. Można poczuć też odrobinę kwiatów pomarańczy i charakterystyczne stłuczone jabłko. Aromaty w białych winach produkowanych tą metodą są delikatnie obecne, co dla mnie jest wielkim plusem.  W ustach świeże, rześkie, z wysoką kwasowością, dobrze zbalansowane. Wytrawne i jak myślałam – oleiste. Wśród intensywnych smaków czujemy jabłko, cytrusy, pigwę, odrobinę miodu. Finisz jest długi. Harmonijny, aksamitny smak Krakhuny, równowagę Tsolikouri i rześki finisz Tsitski.

Muszę przyznać, że jestem pod wrażeniem. Spodziewałam się wina z aromatami kloaki, które będzie trzeba dekantować przez godzinę. Tutaj mamy wino, które nie wymaga dekantacji.

Najczęściej zadawane pytania

Co to jest wino bursztynowe?

Białe wino fermentowane ze skórkami, pestkami i szypułkami, jak wino czerwone. Ma bursztynowy kolor, taniny i intensywny smak. W Gruzji robi się je w glinianych naczyniach kvevri lub churi.

Czy wina z kvevri potrzebują siarki?

Często nie. Taniny ze skórek i pestek działają jak naturalny antyseptyk i przeciwutleniacz, dlatego wiele takich win powstaje bez dodatku siarki.

W jakiej temperaturze podaje się Baia’s Wine?

Schłodzone jak pełne białe wino, do 10–13°C. Wraz z ocieplaniem się w kieliszku wino uwalnia coraz więcej aromatów.