Solaris – Szczep, Który Zrobił Karierę w Polskich Winnicach

Jeżeli w ostatnich latach piliście polskie białe wino, jest spora szansa, że było zrobione z solarisa. To dziś najczęściej sadzona biała odmiana w naszych winnicach, a jej historia mówi sporo o tym, jak w ogóle powstało polskie winiarstwo.

Skąd się Wziął Solaris

Solaris nie jest odmianą starą. Wyhodowano go w 1975 roku w instytucie winiarskim we Fryburgu Bryzgowijskim, w Niemczech, a odpowiadał za to Norbert Becker. Przez lata funkcjonował pod roboczym oznaczeniem Freiburg 240-75.

Rodowód to skrzyżowanie odmiany merzling z siewką Geisenheim 6493, w której tle są zarya severa i muscat ottonel. Dla nas najciekawszy jest jeden przodek w tej układance: winorośl amurska, dziko rosnąca w Azji Wschodniej i wyjątkowo odporna na mróz. To po niej solaris odziedziczył charakter, który sprawdza się na północ od klasycznych regionów winiarskich.

Co to Znaczy, że Solaris jest PIWI

PIWI to skrót od niemieckiego określenia odmian odpornych na choroby grzybowe. Zwykłe odmiany szlachetne, jak chardonnay czy riesling, są na mączniaka i szarą pleśń bardzo wrażliwe, co w wilgotnym klimacie oznacza wielokrotne opryski w ciągu sezonu.

Solaris potrzebuje ich znacznie mniej. Dla winiarza to realna różnica w kosztach i pracy, a dla winnicy – mniejsza chemia. W Polsce, gdzie wrzesień potrafi być ciepły i mokry jednocześnie, to bywa różnica między zbiorem a jego brakiem.

Druga kluczowa cecha to wczesność. Solaris puszcza pędy, kwitnie i dojrzewa mniej więcej tydzień wcześniej niż przeciętna odmiana. W kraju, w którym jesień przychodzi szybko, ten tydzień jest na wagę złota.

Jak Smakuje Wino z Solarisa

Solaris ma jedną cechę, o której winiarze mówią najczęściej: bez trudu gromadzi cukier. Grona potrafią osiągnąć bardzo wysoką dojrzałość, co daje wina pełne, o wyraźnym alkoholu, czasem wręcz tłustawe w odczuciu.

W aromacie najczęściej pojawiają się brzoskwinia, ananas, dojrzała gruszka i nuta miodowa – profil bliższy winom z cieplejszego klimatu, niż można by się spodziewać po polskiej winnicy. Przy późniejszym zbiorze solaris świetnie nadaje się na wina słodkie, w tym te z późnego zbioru.

Wyzwaniem jest kwasowość. Skoro cukier rośnie szybko, łatwo zebrać grona w momencie, w którym świeżość zdążyła już opaść, a wino robi się ciężkie i ospałe. Najlepsze polskie solarisy to te, w których winiarz zebrał owoce odpowiednio wcześnie i zachował w winie nerw.

Gdzie Go Szukać

Solarisa nie znajdziesz w marketowej Piwniczce – to wino z winnic, kupowane na miejscu, w sklepach specjalistycznych albo prosto od producenta.

Najprzyjemniejszy sposób to odwiedzić winnicę i spróbować na miejscu, najlepiej z kimś, kto to wino zrobił. Opisywałam już takie wyjazdy, między innymi winnicę Jura i winnicę Turnau – w obu polskie białe wino wygląda zupełnie inaczej niż przez pryzmat sklepowej półki.

Najczęściej zadawane pytania

Co to jest solaris?

Biała odmiana winorośli wyhodowana w 1975 roku w instytucie winiarskim we Fryburgu Bryzgowijskim. Dojrzewa bardzo wcześnie i jest odporna na choroby grzybowe, dlatego świetnie sprawdza się w chłodnym klimacie.

Czy solaris to szczep hybrydowy?

Tak. Powstał ze skrzyżowania odmiany merzling z siewką Geisenheim 6493, w której rodowodzie są zarya severa i muscat ottonel. W przodkach solarisa jest też winorośl amurska, i to jej zawdzięcza odporność na mróz.

Co oznacza skrót PIWI?

To odmiany hodowane pod kątem odporności na choroby grzybowe. W praktyce oznacza to mniej oprysków w winnicy, co ma znaczenie i dla kosztów, i dla środowiska.

Jak smakuje wino z solarisa?

Zwykle dojrzale i owocowo: brzoskwinia, ananas, gruszka, czasem nuta miodowa. Solaris łatwo gromadzi cukier, więc wina bywają pełne i o wyższym alkoholu, a kwasowość trzeba w nich świadomie zachować.

Dlaczego solaris jest tak popularny w Polsce?

Bo dojrzewa około tygodnia wcześniej niż większość odmian i znosi chłodny klimat oraz choroby, które w polskiej wilgotnej jesieni potrafią zniszczyć zbiór. Dla młodej winnicy to odmiana wybaczająca błędy.

Gdzie spróbować polskiego solarisa?

W winnicach, które można odwiedzić z degustacją, i w sklepach specjalistycznych z polskim winem. Coraz częściej pojawia się też w kartach win w restauracjach, zwykle jako wytrawne białe.