Chardonnay – Wszystko, Co Powinieneś Wiedzieć o Tym Szczepie

Krótko: chardonnay to jeden z najważniejszych białych szczepów świata, sam w sobie dość neutralny, więc jego smak zależy od klimatu i winiarza. Z chłodnych regionów daje jabłko, gruszkę i cytrusy, z ciepłych brzoskwinię i ananasa, a beczka i fermentacja malolaktyczna dodają nut masła i wanilii. Najlepsze powstają w Burgundii – białe Bourgogne to prawie zawsze chardonnay – a szczep jest też podstawą szampana.

Chardonnay to jedna z najczęściej uprawianych odmian winorośli na całym świecie. Szczep ten jest dość niezwykły, bo produkowane z niego wina potrafią być dobrej jakości w wielu regionach, o zróżnicowanym klimacie.

Nie jest to odmiana bardzo aromatyczna, dlatego łatwo poddaje się wpływom beczki. Wiele z aromatów jakie poczujecie w swoim winie, może nie pochodzić z winogrona, ale właśnie z metod użytych podczas produkcji, takich jak:

1. Fermentacja malolaktyczna
2. Pozostawienie wina w kontakcie z martwymi komórkami drożdży, czyli tzw. dojrzewanie nad osadem
3. Użycie beczki dębowej – jej wpływ na smak wina.

Dodatkowo szczep ten w zależności od miejsca uprawy, potrafi dać owoc, o zróżnicowanym profilu aromatycznym i smakowym. Aromaty będą się rozwijać wraz ze wzrostem temperatury, naśladując uprawiane w danym klimacie gatunki owoców.

Profil Aromatyczny

Uprawiane w zimnym klimacie:

•  owoce zielone – jabłko, gruszka

•  owoce cytrusowe – cytryna, limonka

• nuty warzywne – ogórek

W klimacie umiarkowanym:

• nuty cytrusowe – wciąż cytryna i limonka

• owoce pestkowe – brzoskwinia

• owoce tropikalne – melon

Uprawiane w klimacie gorącym:

• owoce tropikalne – brzoskwinia, banan, ananas, mango, figa

Szczep Chardonnay – uprawa w Europie

Chardonnay to szczep powszechnie uprawiany na całym jej terenie. Cieżko wymienić kraj, w którym nie występuje. Jednak są tutaj regiony, gdzie traktuje się go po królewsku.

Francja, Burgundia

Najważniejszym, klasycznym krajem uprawy jest na pewno Francja. Chardonnay jest podstawą win z Burgundii. Dodaje się go też do większości Szampanów.

Tutaj szczep ten pokazuje co ma najlepszego do zaoferowania. Często wiąże się to niestety, z nieosiągalnymi dla normalnego człowieka cenami win. Burgundia to region położony we wschodniej części kraju. Uprawia się tu głównie chardonnay i czerwony szczep pinot noir. Mimo to, nie zobaczycie tu jednak jego imienia na etykiecie.

Zamiast nazwy szczepu używa się nazwy regionu, dystryktu, wioski a nawet pojedynczej winnicy. Jeśli widzicie na butelce nazwę Bourgogne AC a wino w środku jest białe, będzie to w 99% chardonnay. Jest to najniższa klasyfikacja win, odzwierciedlająca poziom regionalny. Dalej mamy mniejsze regiony. Najważniejsze z nich to:

1) Chablis – tutaj produkuje się wytrawne wina z wysoką kwasowością. Mogą być wręcz odbierane jako cierpkie. Charakteryzują się nutami cytrusowymi i zielonych owoców. Dodatkowo wiele z nich oferuje rozpoznawalny dymny, mineralny charakter.

2) Côte d’Or – to serce regionu. Dzieli się je na dwa mniejsze, z czego jeden – Côte de Beaune – odpowiada za produkcje najlepszych białych win na świecie. Na etykietach musicie szukać nazw wiosek, w których wyhodowano winogrona. Najważniejsze z nich to: Mersault i Puligny-Montrachet. Wina z nich są dobrze zbudowane, a ciało otrzymują przez kontakt z małą beczką, lub resztkami drożdżowego osadu. Są to wina bardzo kompleksowe.

Oferują aromaty cytrusów, brzoskwini, czy nawet owoców tropikalnych, dodatkowo wzbogacone o nuty z dębu, przyprawy czy nuty maślane.

3) Mâconnais – najbardziej na południe wysunięty region, jest źródłem dużych ilości win w różnym przedziale cenowym. Są to wina lekkie, owocowe (melon, cytrusy), rzadziej widzące beczkę. Pouilly-Fuissé oferuje wina cięższe, z obecnymi nutami tropikalnymi i charakterem z dębu.

Wina z nazwą Premier Cru i najwyższą możliwą – Grand Cru – są to wina z pojedynczych, najlepszych winnic w regionie.

Szczep Chardonnay – uprawa na Świecie

Do najważniejszych miejsc uprawy chardonnay na świecie, należy na pewno region Kalifornii w Stanach Zjednoczonych. Można tu znaleźć zarówno ciężkie wersje, z bardzo intensywną obecnością aromatów beczki, lub zupełnie delikatne, lekkie wina. Regiony Margaret River i Adelaide Hills w Australii, gdzie również powstają wina przy dużej obecności dębowych beczek, ale i lżejsze, owocowe przykłady.

Naturalnie orzeźwiające wina z Malborough w Nowej Zelandii, czy bardzo wysokiej jakości z doliny Casablanca w Chile oraz Mendozy w Argentynie. Jaki jest najlepszy sposób na poznanie różnic między winami z różnych krajów? Jedyny właściwy – degustacja!

Chardonnay w Blendach

Choć najczęściej znajdziecie je w wersji jednoszczepowej, zdarzają się też przypadki mieszania go z innymi szczepami. Robi się tak zazwyczaj, aby obniżyć cenę końcową wina, dodając tańszy komponent. Tak działają najczęściej mieszanki chardonnay – sémillon z Australii, czy chardonnay – chenin blanc z Kalifornii.

Najczęściej zadawane pytania

Jak smakuje wino z chardonnay?

To zależy od klimatu i sposobu produkcji. Z chłodnych regionów ma nuty jabłka, gruszki, cytryny i limonki, z umiarkowanych brzoskwini i melona, a z gorących banana, ananasa, mango i figi. Sam szczep jest dość neutralny, więc wiele aromatów daje mu beczka, fermentacja malolaktyczna i dojrzewanie nad osadem.

Skąd pochodzą najlepsze wina z chardonnay?

Z Burgundii, zwłaszcza z Côte de Beaune i wiosek Meursault oraz Puligny-Montrachet, gdzie powstają jedne z najlepszych białych win świata. Świetne chardonnay robi się też w Kalifornii, w australijskich Margaret River i Adelaide Hills, w Nowej Zelandii, w chilijskiej Casablance i argentyńskiej Mendozie.

Czy białe Bourgogne to chardonnay?

Prawie zawsze tak. W Burgundii na etykiecie podaje się region, wioskę lub winnicę zamiast szczepu, ale białe wino z oznaczeniem Bourgogne AC to w 99% chardonnay. To regionalny, podstawowy poziom klasyfikacji.

Czym różni się Chablis od chardonnay z Côte de Beaune?

Chablis to wytrawne wina o wysokiej kwasowości, z nutami cytrusów i zielonych owoców oraz dymną, mineralną nutą. Wina z Côte de Beaune są pełniejsze i bardziej złożone, często z aromatami brzoskwini, owoców tropikalnych, dębu i masła.

Czy chardonnay jest składnikiem szampana?

Tak, trafia do większości szampanów. Obok pinot noir i meunier to jeden z trzech głównych szczepów Szampanii.