Wina na zimę – cabernet sauvignon, amarone, porto i viognier

Krótko: na zimę podaje się wina o bogatym smaku, które rozgrzewają – z wyższym alkoholem albo pełne przypraw i dojrzałych owoców. Opisuję cztery: cabernet sauvignon z ciepłych regionów, jak Dolina Napa, Argentyna czy Chile, amarone z Valpolicelli, porto, zwykle około 20% alkoholu, i pełny, aromatyczny viognier z północnej Doliny Rodanu.

Jakie 4 Wina Wybrać Na Nadchodzącą Zimę?

Wino, to napój przesiąknięty tradycją, którym należy się delektować. Choć nie zawsze łatwo da się określić, które wino pasuje do danej pory roku, istnieją pewne wina, które kojarzą się z zimą.

Na zimowe dni wybiera się zwykle wina, które równoważą zimną pogodę swoimi bogatymi smakami i aromatami.

Style Wina na Zimę 

Rozgrzewające wrażenie dają wina o wyższej zawartości alkoholu. Wrażenie ciepła mogą też dawać wina, które w smaku pełne są przypraw i owoców, mimo niższej zawartości alkoholu.

Na Zimę Cabernet Sauvignon

Wina ze szczepu cabernet sauvignon, często opisywane są jako „mocne” i „rustykalne”, ale mogą też być „jedwabiste” i eleganckie. Aby stworzyć to wino, skórki winogron często spędzają  dużo czasu w kontakcie z sokiem, co sprawia, że wino osiąga ciemny, głęboki kolor. Jest to szczep dość wszechstronny. Można z niego uzyskać wina od lżejszych czerwieni do bogatszych, pełniejszych, pełnych złożonych niuansów aromatycznych i smakowych.

Zazwyczaj są one bogate w aromaty czarnej porzeczki i jeżyny, z licznymi nutami oksydacyjnymi, pochodzącymi z użycia beczki dębowej, takimi jak: lukrecja, wanilia, drzewo cedrowe. Często wina te mają wyższą zawartość alkoholu i spory poziom tanin. Wtedy mogą dojrzewać nawet kilka dekad. To bogactwo smaków, wysoka tanina i alkohol sprawiają, że kojarzy się je z zimowymi wieczorami. Takie wina pochodzą często z cieplejszych regionów świata, jak kalifornijska Dolina Napy, Argentyna czy Chile. 

• Poznaj Wino: Taba, Finca Bacara Monastrell

Amarone Zimową Porą 

Amarone to rodzaj czerwonego wina pochodzącego z regionu Valpolicella we Włoszech. Zazwyczaj jest ono starzone przez pięć lat, zanim może otrzymać tę nazwę. Produkowane z winogron zbieranych dość wcześnie, kiedy jeszcze ich kwasowość jest wysoka, po czym pozostawionych do wyschnięcia. To podsuszanie odbywa się po zbiorach, w dobrze wentylowanych pomieszczeniach. Dzięki temu procesowi, zmienia się skład winogron i skoncentrowane zostają w nich: kwasowość, cukier oraz smaki i aromaty. Skutkuje to również wyższą zawartością alkoholu, pełnym ciałem i głębokim smakiem. 

Wina amarone są zazwyczaj wytwarzane z trzech odmian winogron: corvina, rondinella i molinara. Te winogrona muszą być uprawiane w określonym środowisku, aby osiągnąć smak, który kojarzymy z amarone. Zwykle winogrona te rosną na zboczach wzgórz na obrzeżach Trydentu-Górnej Adygi. Nazwa amarone oznacza w lokalnym dialekcie „drogi przyjaciel”, co nawiązuje do silnej przyjaźni, która może wywiązać się między tym winem a jego konsumentami.

U mnie tak właśnie się stało. Winogrona, z których powstaje amarone mają wysoką zawartość tanin, które nadają mu cierpki smak. W winach tych można znaleźć wiele różnych smaków, w tym: kwaśny, pikantny, słodki i wytrawny. Najczęstsze z nich, które można znaleźć na podniebieniu to: wiśnia, podsuszane śliwki, rodzynki, czekolada, anyż i figi. Bywa opisywane jako wino kontemplacyjne. 

• Poznaj Tajemnice Słodkiego Włoskiego Wina Marsala

Porto – wino wzmacniane z doliny Douro

Porto to wzmacniane wino z doliny Douro w północnej Portugalii, produkowane głównie z winogron uprawianych na stromych zboczach doliny. Wina określane jako „porto” produkuje się z czerwonych lub białych winogron. Wina białe i różowe są jednak znacznie mniej znane. Najstarsze porto dojrzewają w dębowych beczkach przez 20 lat lub dłużej.

Wino porto produkuje się w stylu wytrawnym, półsłodkim lub słodkim, w zależności od tego, na jakim etapie przerwano fermentacje. Jako wino wzmacniane neutralnym alkoholem, jest ono dość mocne. Zawartość alkoholu w tradycyjnym porto często przekracza 20%.

Ta wyższa zawartość alkoholu oznacza większą intensywność i złożoność oraz lepszy potencjał starzenia. Znajdziemy w nim wiele rozgrzewających aromatów, w tym śliwki, rodzynki, czekoladę, orzechy i karmel. Może być podawane jako aperitif, przed deserem, lub zamiast niego.

• Poznaj Wino: Porto Kopke Tawny 10-letnie

Białe Wino na Zimę – Wina ze Szczepu Viognier 

Wina ze szczepu viognier to przykład białego wina na chłodniejsze miesiące. Te bardzo aromatyczne wina mają wysoki poziom alkoholu. Szczep głównie znany z Doliny Rodanu północnego we Francji, Australii, Kalifornii, RPA, Włoch i Waszyngtonu.

Charakteryzują się intensywnymi, perfumowanymi i kwiatowymi aromatami. Daje wina często wytrawne, bogate, oleiste, z średnim lub pełnym ciałem. Pełne białych kwiatów, brzoskwini, nektarynki, nawet takiej w wersji podsuszanej. Przez niższą kwasowość i wysoki alkohol wina te bywają dość ciężkie. Dlatego też szczep ten może być mieszany z innymi, jak na przykład chardonnay, sauvignon blanc, czy semillon, aby wyprodukować wina lżejsze i łatwiejsze w odbiorze.

• Poznaj 3 Wina z Marketu Biedronka

Inne Alternatywy na Zimowe Wieczory

Nie można zapomnieć o grzańcu! Grzane wino to ciepłe, słodkie wino, które tradycyjnie podaje się z dodatkiem owoców cytrusowych lub przypraw. Jego początki sięgają średniowiecza, kiedy to napój ten był spożywany przez wojsko ze względu na swoje właściwości lecznicze, które chroniły przed przeziębieniami i innymi chorobami. 

Według Oxford English Dictionary, grzane wino pierwotnie oznaczało napój z podgrzanego czerwonego wina z miodem i przyprawami. Podawano go na gorąco jako napój w miesiącach zimowych, a także w okresie Bożego Narodzenia. Słowo „mulled” odnosi się do starożytnej metody podgrzewania napoju poprzez umieszczanie go nad rozżarzonymi węglami w żelaznym garnku lub kotle.

Termin „grzaniec” stał się powszechnie używany w XVI-wiecznej Anglii jako określenie napojów rozgrzewających poprzez nasączanie ich różnymi substancjami aromatycznymi, takimi jak goździki, cukier i cynamon. Poprzez podgrzanie napoju odczucie alkoholu staje się wyraźniejsze. Rozgrzewa na całego.
A Wy jakie wina kojarzycie z zimą?

Najczęściej zadawane pytania

Jakie wino wybrać na zimę?

Wino o bogatym smaku, które rozgrzewa: z wyższym alkoholem albo pełne przypraw i dojrzałych owoców. Zimą często podaje się cabernet sauvignon z ciepłych regionów, amarone i porto, a z białych viognier.

Dlaczego cabernet sauvignon pasuje na zimowe wieczory?

Bo zwykle ma bogate aromaty czarnej porzeczki i jeżyny, nuty dębu, jak wanilia czy cedr, sporo tanin i wyższy alkohol. Na zimę często wybiera się wina z ciepłych regionów, na przykład z Doliny Napa, Argentyny czy Chile.

Jakie białe wino na zimę?

Pełne i aromatyczne, na przykład viognier z północnej Doliny Rodanu. Ma wysoki alkohol, oleistą teksturę i aromaty białych kwiatów, brzoskwini i moreli.

Czy porto to dobre wino na zimę?

To mocne wino wzmacniane, zwykle około 20% alkoholu, z rozgrzewającymi aromatami śliwek, rodzynek, czekolady, orzechów i karmelu. Podaje się je jako aperitif, do deseru albo zamiast niego.