Hugo Spritz: Przepis na Drink, Który Wyparł Aperola z Mojego Tarasu

Przez lata na letnich tarasach królował Aperol Spritz. Ale coraz częściej — i u mnie w domu, i w kartach włoskich barów — zamawia się coś jaśniejszego, mniej gorzkiego i wyraźnie bardziej kwiatowego. Hugo Spritz.

Jeśli Aperol bywa dla Ciebie za gorzki albo po prostu masz ochotę na odmianę, ten drink jest wart poznania. Ma cztery składniki, przygotowanie zajmuje minutę, a różnica w charakterze jest naprawdę duża.

Czym jest Hugo Spritz?

Hugo to drink na bazie wina musującego, syropu z kwiatu czarnego bzu, wody gazowanej i świeżej mięty. Podaje się go z lodem i plasterkiem limonki, w dużym kieliszku do wina.

Co ważne — i co odróżnia go od większości drinków — Hugo nie zawiera żadnego mocnego alkoholu ani likieru. Nie ma tu wódki, ginu ani Aperola. Cała moc pochodzi z wina musującego, przez co Hugo jest wyraźnie lżejszy niż typowy koktajl. To aperitif w pełnym tego słowa znaczeniu: ma zaostrzyć apetyt, a nie położyć Cię po dwóch kieliszkach.

Smakowo jest kwiatowy, delikatnie słodki i bardzo orzeźwiający. Kwiat czarnego bzu daje nutę, którą trudno pomylić z czymkolwiek innym — miodowo-kwiatową, ale świeżą, nie ciężką. Mięta i limonka dorzucają zieloną, cytrusową świeżość.

Skąd pochodzi Hugo?

Hugo jest zaskakująco młody. Powstał około 2005 roku w Południowym Tyrolu — włoskim regionie alpejskim przy granicy z Austrią, gdzie mówi się zarówno po włosku, jak i po niemiecku. Autorstwo przypisuje się barmanowi Rolandowi Gruberowi, który szukał alternatywy dla wszechobecnego wtedy Aperol Spritza.

Pierwsza wersja bazowała podobno na syropie z melisy, ale to wariant z kwiatem czarnego bzu przyjął się i rozszedł najpierw po Południowym Tyrolu i Austrii, potem po Niemczech, a w ostatnich latach — na dobre także po Polsce.

Warto o tym pamiętać, bo tłumaczy to charakter drinka: to nie jest koktajl z tradycji śródziemnomorskiej, tylko alpejskiej. Stąd kwiaty i zioła zamiast gorzkich cytrusów.

Hugo Spritz — przepis

Hugo nie ma oficjalnej, kanonicznej receptury (nie figuruje na liście IBA), więc proporcje w różnych źródłach się różnią. Poniżej wersja, która jest dobrze wyważona i najbliższa temu, co dostaniesz w Południowym Tyrolu.

Składniki na jeden kieliszek:

• 100 ml prosecco (albo innego wytrawnego wina musującego)
• 30 ml syropu z kwiatu czarnego bzu
• 50 ml wody gazowanej
• kilka listków świeżej mięty
• plasterek limonki
• lód

Przygotowanie:

1. Napełnij duży kieliszek do wina lodem — im więcej lodu, tym wolniej drink się rozwadnia.
2. Wlej syrop z kwiatu czarnego bzu na dno.
3. Dodaj prosecco.
4. Dopełnij wodą gazowaną.
5. Delikatnie zamieszaj łyżeczką barmańską — raz, od dołu do góry. Energiczne mieszanie zabija bąbelki.
6. Dodaj miętę i plasterek limonki.

Jedna uwaga do mięty: nie ugniataj jej. W mojito owszem, tutaj nie. Ugnieciona mięta uwalnia gorzkie związki z łodyżek i zieloną, „trawiastą” nutę, która nie pasuje do delikatnego czarnego bzu. Wystarczy klepnąć listki raz w dłoni, żeby uwolnić aromat, i wrzucić je do kieliszka.

Jakie prosecco do Hugo Spritz?

To pytanie dostaję najczęściej i odpowiedź jest krótka: wytrawne, czyli Brut.

Powód jest czysto praktyczny. Syrop z czarnego bzu wnosi sporo cukru. Jeśli dołożysz do niego słodkie wino musujące, drink zrobi się mdły i ciężki — zniknie to, co w Hugo najlepsze, czyli orzeźwienie.

Tu przydaje się umiejętność czytania etykiety, bo oznaczenia win musujących są mylące. Extra Dry wcale nie znaczy „bardzo wytrawne” — to poziom słodszy niż Brut. Kolejność od najbardziej wytrawnego wygląda tak: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry. Do Hugo celuj w Brut. Więcej o tych oznaczeniach pisałam w przewodniku po poziomach słodyczy win musujących.

I druga rzecz: nie kupuj do tego drogiego prosecco. Hugo to drink mieszany — syrop, mięta i limonka i tak przykryją subtelności dobrej butelki. Marketowe prosecco sprawdzi się tu bez zarzutu. Jeśli szukasz konkretów, opisywałam butelki dostępne w Biedronce i w Lidlu — obie te strony to wina, które faktycznie otwierałam i oceniałam.

Nie musisz się zresztą ograniczać do prosecco. Hiszpańska cava czy niemiecki sekt Brut zadziałają równie dobrze, a bywają tańsze. Ważna jest wytrawność i wyraźna kwasowość, a nie apelacja na etykiecie.

Hugo Spritz a Aperol Spritz — co wybrać?

Oba drinki mają tę samą konstrukcję: wino musujące, coś smakowego, woda gazowana, lód. Różnią się tym „czymś smakowym” — i ta jedna różnica zmienia wszystko.

W praktyce: Hugo wybierz, jeśli nie lubisz goryczki albo chcesz czegoś lżejszego na upał i na dłuższe popołudnie. Aperol — jeśli zależy Ci na wyrazistym, gorzkim aperitifie, który mocniej otwiera apetyt.

U mnie latem wygrywa Hugo, głównie dlatego, że można przy nim posiedzieć dłużej i nie jest tak dominujący smakowo przy jedzeniu.

Wersja bezalkoholowa

Hugo wyjątkowo dobrze znosi wersję bez alkoholu — lepiej niż większość drinków, bo jego charakter niosą syrop, mięta i limonka, a nie alkohol.

Zamiast prosecco wlej musujące wino bezalkoholowe albo, w najprostszym wariancie, samą wodę gazowaną z odrobiną soku z białych winogron dla ciała. Proporcje zostaw bez zmian.

Najczęstsze błędy

Cztery rzeczy, które psują ten drink najczęściej:

1. Za słodkie wino musujące. Extra Dry lub Dry plus słodki syrop to przesada. Brut i tylko Brut.
2. Za dużo syropu. 30 ml to naprawdę wystarczy. Hugo ma być orzeźwiający, nie deserowy.
3. Ugnieciona mięta. Gorzknieje. Wystarczy ją klepnąć.
4. Za mało lodu. Mały lód i mała ilość lodu topnieją szybciej i rozwadniają drinka. Paradoksalnie: im więcej lodu, tym mniej wodnisty drink.

Warto też podać Hugo w odpowiednim kieliszku — dużym, na nóżce, typu balon do białego wina. Nie w wysokim flecie do szampana: w wąskim kieliszku nie zmieści się lód i mięta, a aromat kwiatowy nie ma się gdzie rozwinąć. Więcej o doborze szkła znajdziesz w tekście o tym, który kieliszek do jakiego wina.

Hugo Spritz — podsumowanie

Cztery składniki, minuta pracy i drink, który jest lżejszy, bardziej kwiatowy i mniej wymagający niż Aperol Spritz. Jeśli masz w domu butelkę wytrawnego prosecco, syrop z czarnego bzu i pęczek mięty — masz Hugo.

Kluczowe, żeby zapamiętać jedno: prosecco Brut, nie Extra Dry. Reszta to szczegóły, ale ta jedna decyzja decyduje o tym, czy drink będzie orzeźwiający, czy mdły.

Najczęściej zadawane pytania

Jak zrobić Hugo Spritz?

Do kieliszka do wina wrzuć lód, dodaj 30 ml syropu z kwiatu czarnego bzu, wlej 100 ml prosecco i dopełnij 50 ml wody gazowanej. Na koniec dorzuć kilka listków świeżej mięty i plasterek limonki, i delikatnie zamieszaj. Kolejność ma znaczenie: syrop na dno, prosecco na końcu, żeby nie stracić bąbelków.

Jaki jest skład drinka Hugo?

Cztery składniki: wino musujące (najczęściej prosecco), syrop z kwiatu czarnego bzu, woda gazowana i świeża mięta. Do tego lód i plasterek limonki. To wszystko — Hugo nie zawiera żadnego mocnego alkoholu ani likieru.

Czym się różni Aperol Spritz od Hugo Spritz?

Bazą smakową. W Aperol Spritzu jest Aperol — likier o wyraźnie gorzko-pomarańczowym profilu, który daje drinkowi pomarańczowy kolor i charakterystyczną goryczkę. Hugo zamiast likieru ma syrop z kwiatu czarnego bzu, jest więc jasny, kwiatowy i zupełnie pozbawiony goryczy. Hugo jest też zwykle lżejszy — bez likieru wychodzi niższa zawartość alkoholu.

Jakie prosecco do Hugo Spritz?

Najlepiej wytrawne, czyli oznaczone jako Brut. Syrop z czarnego bzu sam w sobie jest słodki, więc słodsze prosecco (Extra Dry, a tym bardziej Dry) sprawi, że drink zrobi się mdły. Marketowe prosecco w zupełności wystarczy — to drink mieszany, nie degustacja.

Czy Hugo Spritz można zrobić bez alkoholu?

Tak. Zamiast prosecco użyj musującego wina bezalkoholowego albo po prostu wody gazowanej z odrobiną soku z białych winogron. Syrop z czarnego bzu, mięta i limonka odpowiadają za większość charakteru tego drinka, więc wersja bezalkoholowa broni się naprawdę dobrze.