Poznaj Składniki Wina – z Czego Składa Się Nasze Wino

Krótko: poza winogronami w winie mogą być drożdże, dwutlenek siarki, węglan wapnia do odkwaszania, taniny w proszku, zagęszczony sok winogronowy i środki klarujące. W winiarstwie dopuszczonych jest ponad 70 substancji, a większości nie trzeba podawać na etykiecie. Klarowanie białkiem jaja czy klejem rybim sprawia, że nie każde wino jest wegańskie.

Jakie składniki znajdują się w naszym winie? Wydawałoby się, że w butelce naszego ulubionego trunku nie znajdziemy nic zaskakującego. W końcu wino to przecież sfermentowany moszcz z winogron. Jeśli pozostawimy pojemnik pełen winogron samemu sobie, z upływem czasu, naturalnie otrzymamy z niego wino. Drożdże znajdujące się bowiem na skórkach tych winogron rozpoczną fermentację cukrów w nich zawartych. Wynikiem czego otrzymamy alkohol, czyli nasze upragnione wino. Tak powstawało ono przecież już wiele wieków temu.

W dzisiejszych czasach jednak tylko niewielu winiarzy produkuje wina w tak prosty sposób. I chociaż rynek win “naturalnych” wychodzi z długiego zapomnienia, wciąż główni producenci dodają do swoich win całkiem sporo składników, które mają na celu zwiększenie kontroli nad całym procesem, poprawienie ich walorów estetycznych jak i smakowych. Jakie składniki możecie znaleźć w swojej butelce? Jest ich całkiem sporo bo ponad 70 substancji jest dopuszczone do użytku w przemyśle winiarskim.

O większości jednak nie znajdziemy żadnej informacji na etykiecie, bo winnice nie muszą ich tam umieszczać. Ba, mówiąc więcej, w niektórych krajach nawet nie mogą tego robić! Przedstawię wam te najbardziej popularne dodatki, z którymi podczas waszej przygody będziecie spotykać się najczęściej. 

• Dowiedz się jak prezentuje się moje 5 Najlepszych Marketowych Win Na Lato 2026 Roku 

Składniki Wina – Węglan Wapnia

Węglanu wapnia używa się do odkwaszenia wina. Jeśli grona miały problem z dojrzeniem (rok był mało słoneczny, okres wegetacyjny został skrócony), w końcowym winie może pojawić się zbyt wiele niechcianej kwasowości. Najczęściej węglan wapnia dodaje się przed rozpoczęciem lub zaraz na początku fermentacji, żeby nie wpłynął na aromaty w winie. 

Smaki

Jak winiarz dodaje smaki do wina? Od lat korzysta się z beczek dębowych, żeby dodać winu subtelne nuty drewna – posmak wanilii, czy przypraw. Cały proces charakteryzuje się tym, że jest jednak dość drogi. Nowe beczki kosztują kilkaset dolarów, stare trochę mniej, ale też nie można ich używać w nieskończoność. Dlatego w większości tylko droższe wina produkowane są w kontakcie z beczką. Do tych tańszych dodaje się dębowe płatki, proszek lub po prostu esencje zastępujące ten czaso- i kosztochłonny proces. 

Skoncentrowany Sok Winogronowy 

O ile ten składnik nie brzmi groźnie, w końcu jest pochodną tych samych owoców, jednak należy też o nim wspomnieć. Znajdziemy go częściej dodanego w winach niższej jakości, aby podbić kolor win czerwonych, czy dodać odrobinę słodyczy, która wygładzi odrobinę nasze odczucie. Najczęściej wytłaczany z winogron zwanych teinturier, czyli takich które mają ciemną zarówno skórkę jak i wnętrze. 

Składniki Wina – Substancje Nie Wegańskie 

Przede wszystkim należy wiedzieć, że nie każde wino jest wegańskie. W zasadzie większość z nich nie jest. Dzieje się to za sprawą dodawania przez winiarzy substancji oczyszczających, klaryfikujących i filtrujących wino, takich jak np. białko jaja kurzego, czy klej rybi, otrzymywany z wysuszonych pęcherzy rybich.  

Sproszkowane Taniny 

Taniny to substancje naturalnie występujące w skórkach winogron, szypułkach i pestkach. To one w czerwonych winach powodują wysuszanie naszych dziąseł zwłaszcza przy linii warg. Dodają kompleksowości i struktury, ale czasami ich poziom jest za niski (spowodowane jest to wieloma czynnikami, w tym zmianami klimatycznymi). Jednak winiarz może właśnie wspomóc się dodając sproszkowane taniny, aby wino odzyskało oczekiwany balans. 

Dwutlenek Siarki 

Dobrze nam znane sulfity, uznawane przez wielu za źródło obaw i kaca. Należy jednak wiedzieć, że sulfity są naturalnym produktem ubocznym fermentacji, dlatego nie istnieją wina bez nich. Wina naturalne są przeważnie produkowane bez ich dodatku.

A po co dodaje się je do wina? Ponieważ mają szerokie właściwości m.in. antyseptyczne, czy też chronią wino przed oksydacją. Najmniejszy ich poziom będzie w czerwonych winach wytrawnych, najwyższy w białych słodkich.  

Cukier 

O ile wielu mogło by założyć, że cukier dodaje się do wina w celu podniesienie poziomu jego słodyczy, nic bardziej mylnego. Proces zwany “chaptalizacją” polega na dodaniu cukru w celu podniesienia zawartości alkoholu w końcowym produkcie. Jest on jednak nielegalny pod wieloma apelacjami, dlatego poddane jemu bywają tanie wina, niewiadomego pochodzenia. 

• Winne Porady, Czyli Co Powinieneś Wiedzieć o Winie?

Składniki Wina – Drożdże

Jeden z kluczowych składników przy produkcji wina. To dzięki drożdżom najczęściej rozpoczyna się fermentacja – zamieniają cukry w alkohol. Drożdże jednak mogą być naturalne – występujące na gronach jak i w całej winiarni, ale też wyhodowane w laboratorium. Tych drugich używa się ponieważ dają przewidywalne wyniki fermentacji, czy też wzbogacają wino o specyficzny profil smakowy, jakiego winiarz oczekuje.

Najczęściej zadawane pytania

Co jest w winie oprócz winogron?

W przemyśle winiarskim dopuszczonych jest ponad 70 substancji, a większości nie trzeba podawać na etykiecie. Najczęściej to drożdże, dwutlenek siarki, węglan wapnia do odkwaszania, taniny w proszku, zagęszczony sok winogronowy i środki klarujące.

Dlaczego nie każde wino jest wegańskie?

Bo do klarowania i filtrowania wina często używa się substancji zwierzęcych, na przykład białka jaja kurzego albo kleju rybiego z pęcherzy ryb. W gotowym winie ich nie widać, ale takie wino nie jest wegańskie.

Czy istnieje wino bez siarczynów?

Nie w pełni, bo siarczyny powstają naturalnie podczas fermentacji. Można jednak ich nie dodawać, jak robi większość producentów win naturalnych. Dodaje się je, bo chronią wino przed utlenianiem i drobnoustrojami; najmniej jest ich zwykle w czerwonych winach wytrawnych, najwięcej w białych słodkich.

Po co do wina dodaje się cukier?

Nie po to, żeby było słodsze. Szaptalizacja, czyli dodanie cukru przed fermentacją, podnosi zawartość alkoholu, bo drożdże zamieniają ten cukier w alkohol. Jest dozwolona tylko w niektórych, zwykle chłodniejszych regionach i w ściśle określonych granicach.

Skąd w tanim winie nuty wanilii i dębu?

Często nie z beczki, bo ta jest droga. Do tańszych win dodaje się dębowe płatki, proszek albo esencje, które dają podobne aromaty szybciej i taniej.