Riesling – Król Niemieckich Win: Tajemnice Aromatycznego Szczepu

Krótko: riesling to biała odmiana z Doliny Renu, znana z bardzo wysokiej kwasowości i intensywnego owocu. Nie jest winem słodkim ani wytrawnym z definicji – powstają z niego wina w całej rozpiętości, od zupełnie wytrawnych po deserowe, a poziom słodyczy poznasz po oznaczeniu na etykiecie. To właśnie kwasowość sprawia, że nawet słodki riesling nie jest mdły i że butelki z tego szczepu starzeją się dziesiątkami lat.

Riesling to biały szczep winorośli pochodzący z Doliny Renu w Niemczech. Jest to odmiana o intensywnie owocowym charakterze, pozwalający na produkcje jednoodmianowych win o różnym poziomie słodyczy. Jako szczep, który powoli buduje cukier w swoich komórkach i zachowuje kwasowość, można pozostawiać go na krzakach dłużej.

Aby jednak miało to sens, w danym regionie muszą zachodzić odpowiednie warunki pogodowe – ciepła, słoneczna i sucha jesień. Takie grona nazywane są „z późnego zbioru”. Wysoki poziom kwasowości i intensywnie owocowy charakter, pozwala powstałym z niego winom na długie dojrzewanie w butelce. Tutaj rozwija dymne, benzynowe aromaty. Nowe beczki dębowe nie są raczej stosowane.

Słodki czy Wytrawny? Jak Czytać Niemiecką Etykietę

To pytanie pada przy rieslingu najczęściej, a odpowiedź jest na butelce. Niemcy używają dwóch osobnych skal.

Pierwsza mówi o słodyczy gotowego wina:

Druga, Prädikat, mówi o dojrzałości winogron w momencie zbioru – a więc o potencjalnej słodyczy, nie o tej w kieliszku. Wino z późno zebranych gron może być wytrawne, jeśli fermentacja poszła do końca:

Więcej o tej drabince znajdziesz w osobnym wpisie o klasyfikacji win niemieckich.

Profil aromatyczny

Będzie on głównie zależał od momentu zbioru. Jeśli winogrona zostały zebrane w klimacie chłodnym zaraz po dojrzeniu, możemy się spodziewać:

•  owoców zielonych – jabłko, winogrona, aromatów kwiatowych oraz cytrusów – cytryna i limonka

W regionach o klimacie umiarkowanym wyróżniać będą się:

•  owoce cytrusowe – cytryna, limonka i pestkowe – brzoskwinia

Grona z późnego zbioru:

•  owoce pestkowe – brzoskwinia, nektarynka, owoce tropikalne – mango, ananas.

Riesling – uprawa w Europie

Riesling jak i chardonnay to szczep posiadający zdolność do odzwierciedlania niuansów miejsca, z którego pochodzi. W Europie jest kilka takich, gdzie szczep ten może się rozwinąć i dać niezwykłe rezultaty.

Niemcy

Ten kraj to dom rieslinga. Tutaj produkuje się z niego różne rodzaje win, od wytrawnych począwszy, na likierowo-słodkich skończywszy.

• Sprawdź też: Klasyfikacja Jakościowa Win Niemieckich

Mozela

Region ten produkuje najlżejsze niemieckie rieslingi. Wina z kategorii kabinett i spätlese charakteryzują się średnią słodkością, doskonale zbalansowaną przez orzeźwiającą kwasowość. Najlepsze winnice leżą  na niezwykle widowiskowych, stromych zboczach, uniemożliwiających mechanizację. Otaczają słynne wioski Piesport i Bernkastel.

Palatynat i Hesja nadreńska

Ten pierwszy, to duży położony na południu region, blisko francuskiej granicy z Alzacją. Wina stąd są przeważnie pół-wytrawne i o średniej ciężkości. Hesja natomiast to największy obszar pod uprawą winorośli na terenie całego kraju. Najlepsze winnice położone nad brzegami Renu produkują najcięższe niemieckie rieslingi.

Francja

Kolejny raz Francja i Alzacja. Dzięki ochronie łańcucha górskiego Wogezów, teren ten jest niezwykle przyjazny do uprawy rieslinga, który czerpie z promieni porannego słońca u podnóża gór. Uznaje się go tutaj za jedną z czterech szlachetnych odmian. Powstają tu średnio zabudowane wina, z aromatami zielonych owoców.

Często wytrawne, niejednokrotnie również z wyczuwalną słodyczą. Mogą one być oznaczone Alsace AC lub Alsace Gran Cru – wyższa kategoria, co zarezerwowane jest dla najlepszych winnic.

Austria

Sąsiedni kraj – Austria, również uprawia ten szczep. Rieslingi stąd są dość ciężkie, z cytrusowymi nutami i średnią kwasowością. Najlepsze przykłady potrafią osiągnąć niezwykle głęboką kompleksowość przy dojrzewaniu w butelce.

Riesling – uprawa na świecie

Krajami poza naszym kontynentem, w których uprawa tego szczepu jest możliwa, dzięki odpowiednim warunkom klimatycznym są: Australia – tutaj szukajcie win z Clare lub Eden Valley oraz Nowa Zelandia. 

Riesling – podsumowanie

Riesling to niezwykle aromatyczny szczep winorośli, znany dzięki swojej wszechstronności. Jego kwiatowy, niemal perfumowany bukiet potrafi zachwycić. Dodatkowo wszystko to, połączone jest w nim wysoką, ale zrównoważoną kwasowością.

Wykorzystywany do produkcji win, w zasadzie każdego rodzaju: wytrawnych, półsłodkich i musujących. W roku 2004 oszacowano, że jest dwudziestą najczęściej uprawianą odmianą winorośli na świecie. Kiedy uwzględnimy tylko białe wina gatunkowe, plasuje się już znacznie wyżej. Zazwyczaj w obrębie pierwszej trójki razem z odmianami chardonnay i  sauvignon blanc. Jest to szczep potrafiący smakować zupełnie inaczej, w zależności od miejsca produkcji. Daje to producentom ogromne pole do manewru.

Dla mnie był to zawsze szczep uwielbiany. Bardzo łatwo łączy się go z jedzeniem. Przez jego wszechstronność możemy połączyć go w zasadzie z każdym daniem. Idąc przez poziom słodyczy, znajdziemy coś i do przystawki i do deseru. Często polecam go, jako wino dla początkujących i również kiedy nie wiem co dana osoba lubi. Również i Wam polecam gorąco wina z tej odmiany!

Najczęściej zadawane pytania

Skąd pochodzi riesling?

Z Doliny Renu w Niemczech, która do dziś jest jego domem. Świetne rieslingi powstają też w Alzacji, gdzie uchodzi za jedną z czterech szlachetnych odmian, w Austrii, a poza Europą w australijskich Clare i Eden Valley oraz w Nowej Zelandii.

Czy riesling jest wytrawny czy słodki?

Bywa i taki, i taki. Z rieslinga robi się wina od wytrawnych po likierowo słodkie, a także musujące. Wysoka kwasowość sprawia, że nawet wyczuwalna słodycz jest w nim zrównoważona i orzeźwiająca.

Jakie aromaty ma riesling?

Zależą od klimatu i terminu zbioru. Z chłodnych regionów zielone jabłko, winogrono, kwiaty, cytryna i limonka, z umiarkowanych brzoskwinia, a z późnego zbioru nektarynka, mango i ananas. Po latach w butelce rozwija dymne i benzynowe nuty.

Jak rozpoznać styl niemieckiego rieslinga po regionie?

Mozela daje najlżejsze rieslingi, a kabinett i spätlese stamtąd mają średnią słodycz zrównoważoną kwasowością. Palatynat słynie z win półwytrawnych o średniej budowie, a najcięższe rieslingi pochodzą z winnic nad Renem w Hesji Nadreńskiej.

Do czego pasuje riesling?

Do bardzo wielu dań, bo zależnie od poziomu słodyczy znajdzie się riesling i do przystawki, i do deseru. To dobry wybór dla początkujących i bezpieczny wybór, gdy nie wiesz, co ktoś lubi.

Ile leżakuje riesling?

Dobre butelki potrafią dojrzewać dziesiątki lat. Chroni je wysoka kwasowość, a z wiekiem pojawiają się w nich nuty dymne i naftowe, które dla wielu są największą zaletą tego szczepu.