Wina Pomarańczowe: Ekscytujący Trend w Świecie Wina – Odkryj Cechy i Proces Produkcji

Krótko: wino pomarańczowe to białe wino, które fermentuje razem ze skórkami – tak jak czerwone. Stąd bursztynowy kolor, taniny i wyraźna cierpkość, których w zwykłym białym nie ma. Z pomarańczami nie ma nic wspólnego, nazwa pochodzi wyłącznie od barwy. Podawaj je chłodne, ale nie lodowate, w 12–14°C.

Wino pomarańczowe nie jest nowością. Istnieje od wieków, ale ostatnio stało się bardzo popularne, zwłaszcza wśród młodszych pokoleń miłośników wina. Często nazywa się je „winem hipsterów”, bo można je było znaleźć tylko w niszowych sklepach, czy barach.

Wina te, inaczej też zwane – bursztynowymi, zyskują na popularności w branży winiarskiej. Znane są z głębokiego, złocistego koloru, który odróżnia je zarówno od win czerwonych, jak i białych. Czym więc są?

Pomarańczowe wina – wina idealnie gastronomicznie

To wina białe, bo produkuje się je z białych winogron. Mają jednak taniny, tak jak wina czerwone. Taniny oraz specyficzny kolor i profil smakowy, są wynikiem fermentacji lub/i maceracji wina ze skórkami. Nierzadko też szypułkami czy łodygami. Czas trwania maceracji zależy od efektu i mocy jaką winiarz chce osiągnąć. Im dłuższa tym kolor będzie głębszy, a aromaty wyraźniejsze.

Bardzo często są to wina naturalne, produkowane z niewielką interwencją winiarza, gdzie fermentacja przebiega spontanicznie, przy pomocy obecnych w otoczeniu drożdży. Bardzo znanymi winami pomarańczowymi są gruzińskie wina bursztynowe. Tutaj dodatkowym unikatowym czynnikiem jest naczynie – Kvevri lub Churi, czyli gliniane pojemniki, wielkości od 100 do nawet 4000 l. To w nich zachodzi fermentacja, maceracja, nierzadko też dojrzewanie wina. 

• Czym są Wina biodynamiczne?

Białe, Pomarańczowe, Różowe, Czerwone – Gdzie Leży Różnica

Cała różnica bierze się z tego, jak długo sok ma kontakt ze skórkami. To skórki dają kolor i taniny:

Sam czas maceracji zmienia wino bardziej niż cokolwiek innego, więc dwie butelki z tą samą etykietą „orange” potrafią być zupełnie różnymi winami:

Jeśli zaczynasz, wybierz butelkę z krótszą maceracją – dłuższe wersje bywają dla nieprzyzwyczajonego podniebienia po prostu szokiem.

Jak Smakują Wina Pomarańczowe?

Już wiemy, że wina te produkuje się z białych winogron. Można je jednak opisać jako mocniejsze i odważniejsze, niż ich białe odpowiedniki. Jako gatunek, wina pomarańczowe mają zwykle nuty suszonych owoców – jak morela i brzoskwinia, czy suszona skórka pomarańczy. Poza tym sporo w nich także nut orzechowych, karmelowych, miodu, pigwy, stłuczonego jabłka, ziół, czy zakwasu drożdżowego.

Wraz z modą na wina naturalne i organiczne i wszelkiego rodzaju bio, wróciło zainteresowanie winami pomarańczowymi. Poza niesamowitymi doznaniami aromatycznymi i smakowymi uznaje się je również za idealne wina gastronomiczne. Pasują do wielu dań, tworzą niesamowicie udane pairingi tam, gdzie wydawałoby się to niemożliwe, a na pewno bardzo ciężkie. Dają sobie radę z ciężkimi, oleistymi, mięsnymi smakami – rzeczywiście to w ich towarzystwie zaczynają ukazywać swoje prawdziwe oblicze. 

Co Jeść Do Win Bursztynowych?

Jak wiadomo często kuchnia danego regiony, która wyrosła wraz z produkcją i kulturą picia wina – uzupełniają się doskonale. Wiele win bursztynowych pochodzi z Gruzji, więc pasują one bardzo dobrze do dań kuchni z tego kraju. Jako że mieszkamy w Polsce i chociaż dania gruzińskie nie są nam obce, nie stanowią jednak postawy naszego pożywienia. Dlatego na zasadzie podobieństw możemy próbować dopasować je do naszych rodzimych dań. 

Ze względu na swoją intensywność, pomarańczowe wina dobrze komponują się z równie odważnymi potrawami. Dobrze sprawdzą się z curry, kuchnią marokańską, etiopską, daniami koreańskimi ze sfermentowanym kimchi i tradycyjną kuchnią japońską, w tym sfermentowaną soją. Jak widzicie lubią się z fermentem, można więc spróbować dobrać je do naszej kapusty, czy ogórków. Ze względu na wysoką zawartość fenoli (garbniki i gorycz) oraz orzechową cierpkość, którą wykazują, pomarańczowe wina łączą się z szeroką gamą mięs, od wołowiny po kurczaka, ale też dają radę z rybami.

• Naucz się jak dobierać białe wino i jedzenie 

Kilka Dań Do Wina Pomarańczowego

Chaczapuri – słony ser łagodzi lekką goryczkę tanin i stanowi swoistą platformę, na której owocowe i kwiatowe aromaty wina mogą się pokazać. Wina z kvevri sprawdzą się doskonale. 

Baranina – uznawana za mięso numer 1 do paringu z winami pomarańczowymi (kozina to numer 2). Generalnie wszystkie dania na ich bazie, pełne przypraw, pieczone lub grillowane.  Czy to kawał mięsa, czy gulasz, będzie w porządku. 

Bakłażan, orzechy włoskie, tahini, grillowana ośmiornica, pieczone i/lub karmelizowane warzywa (zwłaszcza warzywa korzeniowe, takie jak topinambur i seler), różnego rodzaju sery, zarówno twarde i półtwarde owcze – manchego i inne mu podobne, grillowane halloumi i słony ser owczy, taki jak feta.

Jak widzicie pairingi są dość ciekawe. Teraz nie pozostaje nic, tylko uzbroić się w kilka butelek i próbować!

Najczęściej zadawane pytania

Co to jest wino pomarańczowe?

To białe wino, które fermentuje lub maceruje razem ze skórkami, czasem też z szypułkami, tak jak wino czerwone. Dzięki temu ma bursztynowy kolor, taniny i intensywniejszy smak niż zwykłe białe. Nazywa się je też winem bursztynowym.

Czy wino pomarańczowe robi się z pomarańczy?

Nie. Nazwa pochodzi od koloru, a wino powstaje wyłącznie z białych winogron.

Jak smakuje wino pomarańczowe?

Jest mocniejsze i odważniejsze od białego, z nutami suszonych moreli i brzoskwiń, skórki pomarańczy, orzechów, miodu, pigwy, ziół i zakwasu. Taniny dają mu lekką cierpkość.

Skąd pochodzą wina pomarańczowe?

Najbardziej znane są gruzińskie wina bursztynowe, które od wieków fermentują i dojrzewają w glinianych naczyniach kvevri. Dziś wina pomarańczowe robi się na całym świecie, często jako wina naturalne.

Do czego pasuje wino pomarańczowe?

Do odważnych, aromatycznych dań: curry, kuchni marokańskiej i koreańskiej z kimchi, a także do kiszonek, jagnięciny, chaczapuri, bakłażana i słonych owczych serów, jak feta czy halloumi.

W jakiej temperaturze podawać wino pomarańczowe?

W 12–14°C, czyli chłodniej niż czerwone, ale cieplej niż białe. Zbyt zimne zamyka aromaty i wyostrza taniny, zbyt ciepłe robi się ciężkie.

Czy wino pomarańczowe to to samo co wino naturalne?

Nie, choć często idą w parze. Pomarańczowe mówi o metodzie – fermentacji ze skórkami, a naturalne o filozofii pracy w piwnicy, bez dodatków i z minimalną interwencją. Bywają wina pomarańczowe robione całkiem konwencjonalnie.

Czym wino pomarańczowe różni się od różowego?

Rodzajem winogron. Pomarańczowe powstaje z białych gron trzymanych długo na skórkach, różowe z czerwonych, którym skórki odbiera się po kilku godzinach. Stąd w pomarańczowym są taniny, a w różowym prawie ich nie ma.

Jak długo trwa maceracja przy winie pomarańczowym?

Od kilku dni do kilku miesięcy. Krótka daje wino złociste i delikatne, kilkutygodniowa bursztynowe z wyraźnymi taninami, a najdłuższa, typowa dla gruzińskich kvevri, wina bardzo mocne w smaku i utlenione.