Łzy w Winie: Tajemnicze Zjawisko Wyjaśnione

Termin „łzy w winie” odnosi się do widocznych śladów, które spływają po wewnętrznej ścianie kieliszka po obróceniu lub kręceniu winem. Te ślady są często obserwowane w przypadku lepkich, gęstych win, takich jak wina słodkie, deserowe, a także win o wyższej zawartości alkoholu.

Z czego Wynikają łzy w Winie?

Łzy w winie wynikają z efektu zwanego „efektem Marangoniego”. Jest to zjawisko, które zachodzi, gdy różnica napięcia powierzchniowego pomiędzy alkoholem a wodą powoduje różnicę w lepkości wina. Główne czynniki wpływające na powstawanie łez w winie to alkohol, gliceryna i ekstrakt suchy.

Podczas obracania kieliszka z winem, alkohol i gliceryna tworzą cienką warstwę na wewnętrznej powierzchni kieliszka. Ta warstwa ma niższe napięcie powierzchniowe niż woda zawarta w winie, co powoduje, że krople wina spływają w dół kieliszka w postaci „łez”, czy też „nóg” (z ang. „legs”).

Im większa zawartość alkoholu, gliceryny i ekstraktu suchego w winie, tym większe jest prawdopodobieństwo widoczności łez.

• Dowiedz się Co To Są Siarczyny i Jak Wpływają Na Nasze Zdrowie

Jakie czynniki mają wpływ na widoczność łez w winie?

Widoczność łez w winie może być wynikiem różnych czynników, które wpływają na jego skład chemiczny, strukturę i właściwości fizyczne. Oto kilka z nich:

1. Zawartość alkoholu: Wyższa zawartość alkoholu może przyczynić się do większej widoczności łez. Alkohol tworzy cienką warstwę na wewnętrznej powierzchni kieliszka, która ma niższe napięcie powierzchniowe niż woda w winie, co powoduje spływanie łez.
2. Gliceryna: Gliceryna jest naturalnie obecna w winie i ma lepką konsystencję. Wina o wyższej zawartości gliceryny mogą tworzyć bardziej wyraźne łzy.
3. Ekstrakt suchy: Ekstrakt suchy odnosi się do ogólnej zawartości substancji stałych w winie, takich jak cukry, kwasy, taniny i inne składniki. Wina o większym ekstrakcie suchym mogą mieć większą widoczność łez.
4. Lepkość: Wina o wyższej lepkości, szczególnie wina słodkie lub gęste, mogą tworzyć bardziej wyraźne łzy w kieliszku.
5. Kształt kieliszka: Kształt kieliszka może wpływać na widoczność łez. Kieliszki o wąskim i wysokim kształcie, takie jak kieliszki do wina białego, mogą sprzyjać lepszemu zobrazowaniu łez.

Łzy w winie – podsumowanie

Warto zauważyć, że widoczność łez w winie nie jest jedynym wskaźnikiem jakości lub smaku wina. Jest to jedynie efekt wynikający z fizyki i składu chemicznego wina. Aby ocenić wino w pełnym kontekście podczas degustacji, należy brać pod uwagę inne aspekty. Są to przede wszystkim: aromat, smak, równowaga i długość finiszu.